Karol Smith
Autentisk Italiensk Panettone: Eit søtt, fruktig høvebrød
Panettone er eit søtt, gjæringsnært brød som kjem frå Italia og som tradisjonelt blir nytt i julehøgtida. Dette lette og luftige brødet er fylt med tørka frukt og av og til nøtter, og er smaksatt med sitruszest, noko som gjer det til ei herleg godbit til frokost eller dessert. Den lange, langsame hevinga av deigen gir Panettone den luftige teksturen og den komplekse smaken den er kjent for.
Ingrediensar:
For surdeigen:
– 1/2 kopp lunkent vatn (110°F / 45°C)
– 2 1/4 teskeiar (1 pakke) tørrgjær
– 1/2 kopp kveitemjøl
For deigen:
– 7 ss usalta smør, romtemperert
– 1/3 kopp sukker
– 3 store egg, ved romtemperatur
– 2 teskeiar vaniljeekstrakt
– 1 ss honning
– 3 kopp kveitemjøl
– 1/2 teskje salt
– Skall av 1 appelsin
– Skall av 1 sitron
For fyllet:
– 1/2 kopp gylne rosiner
– 1/2 kopp tørka tranebær
– 1/4 kopp kandisert appelsinskall, hakka
– 1/4 kopp kandisert sitronskall, hakka
– 2 ss rom eller brandy
– 1/4 kopp skivet mandler (valgfritt)
Instruksjonar:
Førebuing av surdeigen:
1. I ei lita skål, bland saman det lunkne vatnet og gjæren, rør til gjæren løysast opp. La det stå i ca. 5-10 minutt til det blir skummande.
2. Tilsett mjølet til gjærblandinga og rør det godt saman. Dekk skåla med plastfolie og la det stå i 30 minutt ved romtemperatur.
Førebuing av deigen:
1. I ei stor bakebolle, pisk saman smør og sukker til det blir lyst og luftig.
2. Tilsett egg, eitt om gongen, pisk godt etter kvar tilsetning. Bland inn vaniljeekstrakt og honning.
3. Tilsett surdeigen i smørblandingen og bland til alt er godt inkorporert.
4. Gradvis tilsett mjøl og salt, bland til det blir til ei mjuk deig. Bland inn appelsin- og sitronskallet.
Førebuing av fyllet:
1. I ei lita skål, bland rosiner, tranebær, kandisert appelsinskall og sitronskall med rom eller brandy. La det trekke i ca. 10-15 minutt.
2. Sil av den bløytlegde frukta, ta vare på væska, og vend dei forsiktig inn i deigen. Tilsett mandlene om du ønskjer det.
Første heving:
1. Overfør deigen til ei lett mjøla flate og elte i nokre minutt til den blir glatt og elastisk.
2. Legg deigen i ei smurt bolle, dekk til, og la den heve på ein varm stad i ca. 2 timar, eller til den har dobla seg i storleik.
Andre heving:
1. Trykk ned deigen, og overfør den til ei Panettoneform eller ei høg, rund bakingsform.
2. Dekk løst med plastfolie og la det heve igjen i 1-2 timar, eller til deigen når toppen av forma.
Steiking av Panettone:
1. Førehit ovnen til 350°F (175°C).
2. Pensle toppen av deigen med ei egghalde (eit piska egg med ei dæsj vatn).
3. Steik i 40-45 minutt, eller til toppen er gyllenbrun og ein fyrstikk sett inn i midten kjem ut ren. Om toppen blir for raskt brun, dekk til med aluminiumsfolie.
Avkjøling og servering:
1. La Panettone avkjøle heilt i forma.
2. Når den er avkjølt, ta ut av forma, skjær i skiver, og nyt!
Denne deilige Panettonen vil vere ein suksess på julebordet ditt, og er perfekt servert med din favorittkopp kaffi eller eit glas søt vin.
