Joe Roshkovsky
Zweibelrostbraten: Een sappige Oostenrijkse gebakken ui-biefstuktraktatie
Zweibelrostbraten, een traditioneel Oostenrijks gerecht, combineert de diep bevredigende smaken van sappige biefstuk met knapperige gebakken uien. Dit recept brengt een stevige, smaakvolle maaltijd op tafel, perfect voor speciale gelegenheden of een troostend diner. De rijke jus en gekarameliseerde uien smelten samen om een onvergetelijke gastronomische ervaring te creëren.
Ingrediënten:
Voor de Biefstuk:
– 4 biefstukken (rump of lendestuk, ongeveer 2,5 cm dik)
– Zout en peper naar smaak
– 2 eetlepels plantaardige olie
– 2 eetlepels boter
Voor de Uientopping:
– 3 grote uien, dun gesneden
– 2 eetlepels bloem
– 240 ml plantaardige olie (om te frituren)
Voor de Jus:
– 1 eetlepel boter
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 1 eetlepel bloem
– 120 ml runderbouillon
– 120 ml droge rode wijn
– Zout en peper naar smaak
– Een snufje paprikapoeder
Instructies:
1. Bereid de Uientopping voor:
– Snijd de uien dun en meng ze door de bloem tot ze goed bedekt zijn.
– Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur.
– Voeg, zodra de olie heet is, de met bloem bedekte uien toe en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 7-10 minuten.
– Haal de gebakken uien uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet opzij.
2. Bak de Biefstukken:
– Breng de biefstukken aan beide kanten op smaak met zout en peper.
– Verhit in een grote koekenpan de plantaardige olie op middelhoog vuur.
– Voeg de biefstukken toe aan de koekenpan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid.
– Haal de biefstukken uit de koekenpan en houd ze warm.
3. Maak de Jus:
– Voeg in dezelfde koekenpan de boter en gehakte uien toe, en bak tot de uien glazig zijn.
– Strooi de bloem over de uien en roer goed, bak nog 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
– Voeg geleidelijk de runderbouillon en rode wijn toe, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
– Laat de jus sudderen tot hij indikt, ongeveer 5-7 minuten.
– Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
4. Monteer het Gerecht:
– Leg de gekookte biefstukken op een serveerschaal.
– Giet de jus over de biefstukken.
– Garneer met de knapperige uien.
Serveer deze heerlijke Zweibelrostbraten met aardappelpuree, spätzle of een frisse groene salade voor een volledige maaltijd. Geniet van de robuuste smaken en heerlijke texturen van dit klassieke Oostenrijkse gerecht.
