Zoete en hartige walnootgevulde winterpompoen

Zoete en Hartige Walnootgevulde Winterpompoen

Zoete en Hartige Walnootgevulde Winterpompoen is een heerlijk en stevig gerecht dat perfect is voor de koudere maanden. Dit recept combineert de natuurlijke zoetheid van winterpompoen met een hartige vulling van walnoten, groenten en kruiden. Het is een perfect bijgerecht voor je feestmaal of een vullend vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten:

• 2 kleine winterpompoenen (zoals eikelpompoen, butternut of delicata)
• 1 kop gekookte quinoa
• 1/2 kop gehakte walnoten
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 bleekselderijstengel, fijngehakt
• 1 kleine wortel, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop gedroogde cranberries of rozijnen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel kaneelpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

Instructies:

1. Bereid de Pompoen voor: Verwarm je oven voor op 190°C. Snijd de winterpompoenen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Bestrijk de gesneden kanten lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de pompoenen met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten tot ze zacht zijn.

2. Maak de Vulling: Terwijl de pompoenen roosteren, verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, selderij en wortel toe, en bak tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

3. Combineer Vulling Ingrediënten: Voeg de gekookte quinoa, gehakte walnoten, gedroogde cranberries of rozijnen, tijm, kaneel, zout en peper toe aan de koekenpan. Roer goed door en bak nog 5 minuten zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak indien nodig.

4. Vul en Bak: Als de pompoenen klaar zijn met roosteren, haal je ze uit de oven. Draai ze voorzichtig om en vul elke pompoenhelft royaal met het quinoamengsel. Plaats de gevulde pompoenen terug in de oven en bak nog 15-20 minuten, tot de vulling is opgewarmd en licht goudbruin is.

5. Serveren: Haal de gevulde pompoenen uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.

Geniet van je zoete en hartige walnootgevulde winterpompoen!