Karol Smith
Salade van Zoete Aardappel en Tuinkers met Pittige Honing-Limoen Dressing
Deze verrukkelijke Salade van Zoete Aardappel en Tuinkers combineert de aardse zoetheid van geroosterde zoete aardappelen met de frisse, pittige smaak van tuinkers. Het toevoegen van quinoa zorgt voor een bevredigende textuur, terwijl de pittige honing-limoen dressing alles samenbrengt voor een verfrissende en voedzame maaltijd.
Ingrediënten
Voor de salade:
– 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 4 kopjes tuinkers, gewassen en bijgesneden
– 1 kopje gekookte quinoa
– 1/2 kopje verkruimelde feta-kaas
– 1/4 kopje gehakte pecannoten of walnoten
Voor de dressing:
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels honing
– 1 eetlepel limoensap
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper, naar smaak
Instructies
1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Zoete aardappelen roosteren: Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper. Hussel goed door elkaar. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de zoete aardappelen gaar en goudbruin zijn, halverwege omscheppen. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
3. Dressing bereiden: Klop in een kleine kom de olijfolie, honing, limoensap, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, zout en peper tot een glad geheel. Pas de kruiding indien nodig aan.
4. Salade samenstellen: Meng in een grote serveerschaal de geroosterde zoete aardappelen, tuinkers, gekookte quinoa, verkruimelde feta-kaas en gehakte noten.
5. Salade opmaken: Druppel de dressing over de salade en hussel voorzichtig door elkaar, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
6. Serveren: Serveer onmiddellijk als een lichte hoofdmaaltijd of bijgerecht. Geniet van de harmonieuze mix van smaken en texturen!
