Mariusz Lewandowski
Fluweelzachte Thaise Kokos Gele Curry met Boerenkool
Ervaar de delicate mix van smaken en texturen in deze heerlijke Fluweelzachte Thaise Kokos Gele Curry met Boerenkool. Dit levendige gerecht combineert de rijke en romige smaak van kokosmelk met de aromatische specerijen van gele currypasta, verrijkt met de aardse tonen van verse boerenkool, wat resulteert in een perfecte harmonie van smaken. Het is een voedzame maaltijd die zowel troostend als verkwikkend is.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels plantaardige olie
– 1 ui, dun gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse gember, geraspt
– 3 eetlepels Thaise gele currypasta
– 2 kopjes kokosmelk
– 1 kopje groentebouillon
– 3 kopjes boerenkool, gehakt
– 1 rode paprika, dun gesneden
– 1 gele paprika, dun gesneden
– 1 kopje blokjes tofu (optioneel voor eiwitten)
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel bruine suiker
– Sap van 1 limoen
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Gekookte jasmijnrijst (om te serveren)
Instructies:
1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot het zacht en doorschijnend is.
2. Voeg de knoflook en gember toe aan de pan, en bak nog een minuutje tot het geurig is.
3. Roer de gele currypasta erdoor en bak 2 minuten, zodat de smaken zich vermengen en de pasta aromatisch wordt.
4. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer goed tot de currypasta volledig is opgelost in de vloeistof.
5. Voeg de gehakte boerenkool en gesneden paprika’s toe aan de pan. Voeg indien gewenst de tofu toe. Roer goed door.
6. Breng op smaak met sojasaus en bruine suiker. Laat de curry 10-15 minuten sudderen, totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
7. Knijp het limoensap in de curry en roer nog even door. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
8. Serveer de fluweelzachte curry op een bedje van jasmijnrijst, gegarneerd met verse koriander voor een frisse touch.
Deze Fluweelzachte Thaise Kokos Gele Curry met Boerenkool is een voldoening gevende maaltijd die pittige, zoete en hartige smaken in balans brengt met de voedzame groenten en optionele tofu. Geniet van dit levendige gerecht voor een gezellig diner of serveer het om indruk te maken op gasten bij je volgende bijeenkomst!
