Westerse Zoete Aardappel Hash met Gepocheerde Eieren

Westers Zoete Aardappel Hash met Gepocheerde Eieren

Deze Westers Zoete Aardappel Hash met Gepocheerde Eieren is een stevig en smaakvol ontbijt- of brunchoptie die de natuurlijke zoetheid van zoete aardappelen combineert met hartige paprika’s, uien en perfect gepocheerde eieren. Het is een voedzaam gerecht dat je voldaan en energiek zal houden voor de komende dag.

Ingrediënten

Voor de Hash:
– 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 groene paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1 theelepel komijn
– Zout en peper naar smaak
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt

Voor de Gepocheerde Eieren:
– 4 grote eieren
– 1 eetlepel witte azijn

Instructies

1. Bereid de Hash voor:
1. Verwarm je oven voor op 200°C (400°F).
2. Meng in een grote kom de zoete aardappelen, paprika’s en ui. Voeg de olijfolie, gerookte paprika, komijn, zout en peper toe. Meng goed.
3. Verdeel het zoete aardappelmengsel op een grote bakplaat in een enkele laag.
4. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, halverwege roeren, tot de zoete aardappelen gaar en licht knapperig zijn.

2. Pocheer de Eieren:
1. Terwijl de hash aan het roosteren is, vul een middelgrote pan met ongeveer 7,5 cm water en breng het zachtjes aan de kook.
2. Voeg de witte azijn toe aan het zachtjes kokende water.
3. Breek elk ei in een klein kommetje en laat voorzichtig de eieren één voor één in het zachtjes kokende water glijden.
4. Pocheer de eieren gedurende ongeveer 3-4 minuten voor een lopende dooier of 5-7 minuten voor een stevigere dooier.
5. Gebruik een schuimspaan om voorzichtig de eieren uit de pan te halen en leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken.

3. Combineer en Serveer:
1. Haal de geroosterde zoete aardappel hash uit de oven.
2. Verdeel de hash over vier borden en leg op elk bord een gepocheerd ei.
3. Garneer met verse peterselie en voeg indien gewenst extra zout en peper toe.

Serveer direct en geniet van je Westers Zoete Aardappel Hash met Gepocheerde Eieren voor een heerlijke en bevredigende maaltijd!