Joe Roshkovsky
Luxe Champignon- en Miso-Udonsoep
Champignon- en Miso-Udonsoep is een troostend en hartig Japans geïnspireerd gerecht dat perfect de aardse smaak van champignons combineert met de umami-smaak van miso. Het is een stevige maaltijd in een kom die een prachtige mix van texturen en smaken biedt, ideaal voor een gezellig diner of een voedzame lunch.
Ingrediënten:
– 200g gedroogde of verse udon-noedels
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel geraspte gember
– 200g gemengde champignons (shiitake, kastanjechampignons, oesterzwammen), in plakjes gesneden
– 4 kopjes groentebouillon
– 3 eetlepels witte misopasta
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel mirin (optioneel)
– 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
– 1 vel nori, in dunne reepjes gesneden (optioneel)
– 100g stevige tofu, in blokjes gesneden (optioneel)
– Verse koriander of peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Instructies:
1. Bereid de Noedels voor:
Begin met het koken van de udon-noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij zodra ze gaar zijn.
2. Fruit de Aromatische Ingrediënten aan:
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze glazig is. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
3. Bak de Champignons:
Voeg de gemengde champignons toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, of totdat ze zacht worden en vocht beginnen af te geven.
4. Maak de Bouillon:
Voeg de groentebouillon toe en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen zodat de smaken kunnen mengen.
5. Voeg de Miso Pasta Toe:
Meng in een aparte kom de misopasta met een pollepel van de hete bouillon om een glad mengsel te maken. Roer dit mengsel vervolgens terug in de pan samen met de sojasaus en mirin, indien gebruikt.
6. Combineer Alle Componenten:
Voeg de gekookte udon-noedels en tofu-blokjes (indien gebruikt) toe aan de pan en roer voorzichtig om te combineren. Laat ze nog een paar minuten opwarmen.
7. Serveer:
Schep de soep in kommen en garneer met verse lente-uitjes, nori-reepjes (indien gebruikt) en een beetje gehakte koriander of peterselie.
Geniet van je warme, umami-rijke Champignon- en Miso-Udonsoep!
