Joe Roshkovsky
Warme Quinoa- en Fetasalade met Verse Groenten
Deze voedzame en hartige Warme Quinoa- en Fetasalade combineert de gezonde eigenschappen van quinoa met de verse smaken van kleurrijke groenten en de romige tang van fetakaas. Perfect als hoofdgerecht of bijgerecht, deze salade is zowel vullend als rijk aan eiwitten, waardoor het ideaal is voor een gezonde maaltijd. Niet alleen is het heerlijk, maar het is ook eenvoudig te bereiden, waardoor het een geweldige optie is voor elke dag van de week.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 1 kop kerstomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 paprika, in blokjes
– 1/2 rode ui, dun gesneden
– 1/4 kopje feta, verkruimeld
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– Vers peterselie voor garnering
Instructies:
1. Kook de Quinoa:
– Spoel de quinoa af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen.
– Doe de quinoa en water in een middelgrote pan en breng aan de kook.
– Zodra het kookt, verlaag je het vuur, dek af, en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.
– Haal de pan van het vuur en laat het afgedekt 5 minuten staan, daarna maak je het los met een vork.
2. Bereid de Groenten voor:
– Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor.
– Halveer de kerstomaten, snijd de komkommer en paprika in blokjes, en snijd de rode ui fijn.
3. Maak de Dressing:
– Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, zout en peper samen.
4. Stel de Salade samen:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa en bereide groenten.
– Giet de dressing over de salade-ingrediënten en meng goed.
5. Voeg de Feta toe:
– Vouw voorzichtig de verkruimelde feta erdoorheen.
6. Garneer en Serveer:
– Garneer met verse peterselie voor het serveren.
7. Genieten:
– Serveer warm of op kamertemperatuur als hoofdgerecht of bijgerecht.
Deze Warme Quinoa- en Fetasalade is ideaal voor een snelle lunch, een lichte avondmaaltijd, of zelfs als een gezonde mealprep-optie voor de week. Geniet van de mix van smaken en de voedzame voordelen!
