Karol Smith
Verwarmende en Voedzame Winterse Groentesoep
Deze stevige Winterse Groentesoep is een heerlijke en voedzame manier om op te warmen tijdens de koudere maanden. Boordevol diverse seizoensgroenten, malse stukjes aardappel en hartige bouillon is deze soep zowel vullend als makkelijk te maken. Geniet ervan met een stuk knapperig brood voor een complete maaltijd.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 middelgrote wortels, geschild en in plakjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, gehakt
– 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
– 1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden
– 1 kopje boerenkool, gehakt
– 1 blik (14.5 oz) tomatenblokjes
– 6 kopjes groentebouillon
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie ter garnering
Instructies:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot glazig, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut, tot geurig.
3. Roer de wortels, bleekselderij en aardappelen erdoor. Laat ongeveer 5 minuten koken, af en toe roerend.
4. Voeg de zoete aardappel en bloemkool toe aan de pan, en roer door elkaar.
5. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer de gedroogde tijm, rozemarijn, zout en peper erdoor.
6. Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
7. Roer de gehakte boerenkool erdoor en laat nog 5 minuten koken, tot het slinkt.
8. Proef en breng indien nodig op smaak.
9. Schep de soep in kommen, garneer met verse peterselie en serveer heet.
Deze Verwarmende en Voedzame Winterse Groentesoep zal zeker een favoriet worden in je huishouden tijdens het koude seizoen. Geniet van de rijke smaken en verwarmende kwaliteiten!
