Karol Smith
Walnoot Quinoa Kleurrijke Groentesalade
“`html
De Walnoot Quinoa Kleurrijke Groentesalade is een voedzame schotel die de aardse smaken van quinoa en walnoten combineert met een mix van knapperige, kleurrijke groenten. Het is perfect als een lichte hoofdmaaltijd of een stevig bijgerecht. De toevoeging van een pittige citroenvinaigrette verbindt alle ingrediënten, waardoor een verfrissende en voedzame maaltijd ontstaat.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 1 kop walnoot helften, geroosterd
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 gele paprika, in blokjes
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 kleine rode ui, fijngesneden
– 1/4 kop gehakte verse peterselie
– 1/4 kop gehakte verse munt
– 1/4 kop verkruimelde feta-kaas (optioneel)
Voor de Citroenvinaigrette:
– 1/4 kop extra vierge olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de quinoa: Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Doe de quinoa en water in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan, roer dan los met een vork en laat afkoelen.
2. Rooster de walnoten: Terwijl de quinoa aan het koken is, rooster de walnoothelften in een droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Bereid de groenten voor: Meng in een grote kom de in blokjes gesneden rode en gele paprika’s, cherrytomaten, komkommer, rode ui, peterselie en munt.
4. Maak de vinaigrette: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook en een snufje zout en peper.
5. Stel de salade samen: Voeg de gekookte en afgekoelde quinoa en geroosterde walnoten toe aan de kom met groenten. Giet de citroenvinaigrette erover en meng alles goed door elkaar. Indien gebruikt, strooi de verkruimelde feta-kaas erover.
6. Serveer: Je kunt de salade direct serveren of een uur in de koelkast laten staan zodat de smaken goed kunnen mengen. Geniet van je Walnoot Quinoa Kleurrijke Groentesalade!
Deze levendige en gezonde salade is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol eiwitten, vezels en een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, waardoor het een geweldige toevoeging is aan elke maaltijd.
“`
