Karol Smith
Walnut Quinoa Levendige Groentesalade
“`html
De Walnut Quinoa Levendige Groentesalade is een voedzame schotel die de aardse smaken van quinoa en walnoten combineert met een mix van knapperige, kleurrijke groenten. Het is perfect als licht hoofdgerecht of stevige bijgerecht. De toevoeging van een pittige citroenvinaigrette verbindt alle ingrediënten, waardoor er een verfrissende en voedzame maaltijd ontstaat.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 1 kop walnoothelften, geroosterd
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 gele paprika, in blokjes
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 1/4 kop gehakte verse peterselie
– 1/4 kop gehakte verse munt
– 1/4 kop verkruimelde feta (optioneel)
Voor de Citroenvinaigrette:
– 1/4 kop extra vierge olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de quinoa: Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Doe de quinoa en het water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen of totdat al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan, roer daarna los met een vork en laat afkoelen.
2. Rooster de walnoten: Terwijl de quinoa kookt, rooster je de walnoothelften in een droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Bereid de groenten voor: Meng in een grote kom de in blokjes gesneden rode en gele paprika’s, cherrytomaten, komkommer, rode ui, peterselie en munt.
4. Maak de vinaigrette: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, knoflook en een snufje zout en peper door elkaar.
5. Stel de salade samen: Voeg de gekookte en afgekoelde quinoa en geroosterde walnoten toe aan de kom met de groenten. Giet de citroenvinaigrette erover en hussel alles goed door elkaar. Strooi indien gewenst de verkruimelde feta erover.
6. Serveer: Je kunt de salade direct serveren of een uur in de koelkast laten staan om de smaken te laten vermengen. Geniet van je Walnut Quinoa Levendige Groentesalade!
Deze levendige en gezonde salade is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol eiwitten, vezels en diverse vitamines en mineralen, waardoor het een geweldige aanvulling is op elke maaltijd.
“`
