Karol Smith
Voortreffelijke Beef Wellington: Een Tijdloos Brits Gastronomisch Genot
Beef Wellington is een klassiek en luxe gerecht dat bestaat uit een malse biefstuk omhuld met paté en duxelles, die vervolgens in bladerdeeg worden gewikkeld en gebakken tot gouden perfectie. Het wordt traditioneel geserveerd met een rijke rode wijnsaus of een romige champignonsaus. Dit gerecht is een eyecatcher die perfect is voor speciale gelegenheden en gegarandeerd indruk zal maken op elke gast met zijn combinatie van smaken en texturen.
Ingrediënten:
– 1 (900 g) ossenhaas
– 2 el olijfolie
– 340 g kastanjechampignons of witte champignons, fijngehakt
– 1 sjalot, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 60 ml droge witte wijn
– 2 el ongezouten boter
– 115 g paté (optioneel)
– 8 dunne plakken prosciutto
– 1 vel bladerdeeg, ontdooid
– 1 ei, geklopt
– Zout en peper, naar smaak
– Takjes verse tijm, ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Ossenhaas voor: Bestrooi de ossenhaas royaal met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstuk aan alle kanten bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal uit de pan en zet apart om af te koelen.
2. Bereid de Duxelles voor: In dezelfde pan voeg je de gehakte champignons, sjalot en knoflook toe. Bak op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot het mengsel bruin is en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10-12 minuten. Blus de pan af met witte wijn en kook tot de wijn is verdampt. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet apart om af te koelen.
3. Stel de Wellington samen: Leg een groot stuk plasticfolie op een schoon oppervlak. Leg de plakjes prosciutto op het plasticfolie, enigszins overlappend. Verdeel gelijkmatig de afgekoelde duxelles over de prosciutto. Als je paté gebruikt, smeer deze dan uit over de biefstuk. Plaats de gebraden biefstuk boven op het champignonmengsel. Rol het prosciutto- en champignonmengsel strak om de biefstuk met behulp van het plasticfolie, zodat een logvorm ontstaat. Draai de uiteinden van het plasticfolie om te zekeren en zet dan in de koelkast gedurende 20-30 minuten om op te stijven.
4. Wikkel in Bladerdeeg: Verwarm je oven voor op 200°C (400°F). Rol op een licht bebloemd oppervlak het bladerdeeg uit tot een rechthoek groot genoeg om de biefstuk volledig te omhullen. Haal de biefstuk uit het plasticfolie en plaats deze in het midden van het deeg. Bestrijk de randen van het deeg met het geklopte ei en vouw het deeg over de biefstuk, druk om de randen te sluiten. Snijd eventueel overtollig deeg af en gebruik dit om decoratieve vormen te maken. Bestrijk het hele deeg met het overgebleven geklopte ei.
5. Bak de Wellington: Plaats de ingepakte biefstuk op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is en de interne temperatuur van de biefstuk 51-54°C (125-130°F) is voor medium-rare.
6. Rust en Serveer: Haal de Beef Wellington uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden. Garneer met takjes verse tijm en serveer met saus naar keuze.
Geniet van je voortreffelijke Beef Wellington – een verfijnd en hartig gerecht dat de rijkdom van malse biefstuk combineert met de delicate smaken van champignons, prosciutto en bladerdeeg!
