Voedzame Linzen- en Groentestoofpot: Een Voedzame en Smaakvolle Comfortmaaltijd

“`html

Hartige Linzen- en Groentestoofpot: Een Voedzaam en Smaakvol Comfortgerecht

Linzen- en groentestoofpot is een hartige, voedzame en smaakvolle schotel, perfect voor een gezellig diner. Rijk aan eiwitten, vezels, en vitaminen combineert deze stoofpot malse linzen met een mengeling van groenten, waardoor een voedzame maaltijd ontstaat die zowel voldoening als gezondheid biedt. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook veelzijdig, zodat je je favoriete groenten of kruiden kunt toevoegen om aan je smaakpapillen te voldoen.

Ingrediënten:

Voor de stoofpot:
1 kop bruine of groene linzen, gespoeld
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortelen, geschild en in halve maantjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 blik (14,5 oz) tomatenblokjes
4 kopjes groentebouillon (of water)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 laurierblaadje
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie of koriander, gehakt (als garnering)

Optionele toevoegingen:
1 kopje spinazie of boerenkool, gehakt
1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
1/2 kopje bevroren erwten

Instructies:

1. Bereid de Ingrediënten voor:
Spoel de linzen af onder koud water en zet opzij.
Snijd alle groenten in blokjes en hak de knoflook fijn.

2. Fruit de Aromaten aan:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de in blokjes gesneden ui en fijngehakte knoflook toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de ui glazig en geurig is.

3. Voeg de Groenten toe:
Roer de wortelen, bleekselderij, paprika en courgette erdoor.
Bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zachter worden.

4. Voeg de Linzen en Kruiden toe:
Voeg de gespoelde linzen toe aan de pan.
Roer de gemalen komijn, gerookt paprikapoeder en laurierblaadje erdoor. Meng goed zodat de linzen en groenten bedekt zijn met de kruiden.

5. Voeg de Vloeistoffen toe:
Voeg de tomatenblokjes (met hun sap) en de groentebouillon toe.
Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en dek de pan af.

6. Laat de Stoofpot sudderen:
Laat de stoofpot ongeveer 30-40 minuten sudderen of tot de linzen gaar zijn en de groenten gaar zijn.
Als je optionele groenten of erwten toevoegt, roer ze er dan in de laatste 5 minuten van de bereiding door.

7. Op smaak brengen en Serveren:
Verwijder het laurierblaadje.
Breng de stoofpot op smaak met zout en peper naar smaak.
* Garneer met verse peterselie of koriander voor het serveren.

Serveer de linzen- en groentestoofpot heet met knapperig brood of over een bedje rijst voor een volledige en bevredigende maaltijd.