Seweryn Dominsky
Voedzame Courgette- en Tomatenstoofpot
Deze levendige stoofpot is een perfecte mix van verse groenten uit de tuin met een vleugje pittige smaken. Boordevol courgette, tomaten en een vleugje tijm, is het een gezond en voedzaam gerecht dat het hele jaar door heerlijk is. Het gerecht is perfect voor een troostend maal, boordevol voedingsstoffen en ongelooflijk vullend.
Ingrediënten ###
Groenten:
– 2 middelgrote courgettes, in stukjes gesneden
– 4 grote tomaten, in stukjes gesneden
– 1 grote ui, in blokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 middelgrote wortels, in plakjes
– 1 rode paprika, in stukjes gesneden
– 1 gele paprika, in stukjes gesneden
Overige:
– 4 kopjes groentebouillon
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– 1 blik (15 oz) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– Verse peterselie ter garnering
Instructies ###
1. Bereid de Groenten voor
– Was en snijd alle groenten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
2. Bak de Basis
– Verwarm in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe. Bak tot de ui glazig is en de knoflook geurig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de Groenten toe
– Voeg de in stukjes gesneden courgettes, wortels en paprika’s toe aan de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
4. Voeg de Tomaten en Kruiden toe
– Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe aan de pan samen met gedroogde tijm, basilicum en oregano. Roer goed door.
5. Voeg de Bouillon toe
– Giet de groentebouillon in de pan en breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar zijn.
6. Voeg de Kikkererwten toe
– Voeg in de laatste 5 minuten van het koken de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe aan de stoofpot. Roer om goed te mengen en laat de smaken samenkomen.
7. Breng op Smaak en Garneer
– Breng de stoofpot op smaak met zout en peper naar smaak. Garneer met verse peterselie vlak voor het serveren.
8. Serveer
– Schep de Voedzame Courgette- en Tomatenstoofpot in kommen en serveer warm. Smakelijk eten!
Of je nu op zoek bent naar een voedzame avondmaaltijd of een vullende lunch, deze Voedzame Courgette- en Tomatenstoofpot zal zeker een favoriet worden in je culinaire repertoire.
