Vietnamese radijs- en wortelzuurgoed (Đồ Chua) – Een pittig en knapperig genot voor Banh Mi en meer

Vietnamese Daikon en Wortel Pickles (Đồ Chua) – Een Prikkelende en Knapperige Traktatie voor Banh Mi en Meer

Đồ Chua is een traditionele Vietnamese pickle gemaakt van daikon radijs en wortelen. Deze prikkelende, knapperige traktatie is een essentieel ingrediënt in veel Vietnamese gerechten, vooral in de iconische Banh Mi sandwich. Deze snelle pickles zijn eenvoudig te maken en voegen een verfrissende touch toe aan elke maaltijd.

Ingrediënten:
– 1 grote daikon radijs, geschild en in reepjes gesneden
– 2 grote wortelen, geschild en in reepjes gesneden
– 1 kopje witte azijn
– 1 kopje water
– 1/2 kopje kristalsuiker
– 1 el zout

Instructies:

1. Bereid de Groenten voor:
– Schil en snijd zowel de daikon radijs als de wortelen in reepjes. Probeer gelijkmatige stokjes van ongeveer 2-3 inch lang te maken om gelijkmatige inmaak te garanderen.

2. Zout de Groenten:
– Doe de gesneden groenten in een grote kom. Strooi zout erover en meng goed.
– Laat ze ongeveer 10-15 minuten rusten. Dit proces helpt overtollig vocht te verwijderen, wat zorgt dat de pickles knapperig blijven.

3. Spoel en Laat uitlekken:
– Spoel de groenten goed af onder koud water om het overtollige zout te verwijderen nadat ze gerust hebben.
– Laat ze goed uitlekken, gebruik een vergiet of dep ze droog met een schone keukendoek.

4. Bereid de Inmaakvloeistof voor:
– Meng in een middelgrote steelpan de witte azijn, water en suiker. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
– Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Combineer en Maak In:
– Plaats de bereide daikon en wortelen in een pot of een container met een goed sluitend deksel.
– Giet de afgekoelde inmaakvloeistof over de groenten, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
– Sluit de pot of container en schud zachtjes om de vloeistof te verdelen.

6. Wacht en Geniet:
– Laat de pickles ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan voordat je ze in de koelkast zet.
– De pickles kunnen al na 24 uur genoten worden, maar ontwikkelen een diepere smaak na 48 uur.
– Ze kunnen tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.

De prikkelende en lichtzoete smaak van Đồ Chua past uitstekend bij diverse gerechten. Voeg ze toe aan je Banh Mi, salades of serveer ze als bijgerecht om je maaltijden te verrijken met een vleugje Vietnamees geïnspireerde frisheid.