Vermicelli met fluweelzachte pestosaus en ultieme gegrilde groenten.

Vermicelli met Fluweelzachte Pestosaus en Ultieme Gegrilde Groenten

Deze Vermicelli met Fluweelzachte Pestosaus en Ultieme Gegrilde Groenten is een heerlijk Italiaans gerecht met dunne vermicelli-pasta die wordt omhuld door een zijdezachte zelfgemaakte pestosaus. Het gerecht wordt aangevuld met een levendige mix van gegrilde groenten, die een explosie van kleuren en smaken aan je bord toevoegen. Perfect voor een zomerse maaltijd of wanneer je zin hebt in een gezonde, smaakvolle avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 300g vermicelli-pasta
• 2 kopjes verse basilicumblaadjes
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie
• 1/4 kopje pijnboompitten
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 paprika, in plakjes gesneden
• 1 aubergine, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, in plakjes gesneden
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el olijfolie om te grillen

Instructies:

1. ###Kook de Vermicelli###:
   1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
   2. Voeg de vermicelli-pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
2. ###Bereid de Pestosaus voor###:
   1. Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas in een keukenmachine.
   2. Pulseer tot de ingrediënten fijngehakt zijn.
   3. Terwijl de keukenmachine draait, voeg je langzaam de extra vierge olijfolie toe totdat het mengsel glad en romig is.
   4. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
3. ###Gril de Groenten###:
   1. Verwarm je grill of grillpan op middelhoog vuur.
   2. Meng in een kom de plakjes courgette, paprika, aubergine en rode ui met 1 el olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
   3. Gril de groenten ongeveer 4-5 minuten aan elke kant of totdat ze gaar en licht geschroeid zijn.
   4. Haal van de grill en zet opzij.
4. ###Combineer en Serveer###:
   1. Meng in een grote serveerschaal de gekookte vermicelli-pasta met de pestosaus tot alles goed bedekt is.
   2. Voeg de gegrilde groenten toe en meng voorzichtig door elkaar.
   3. Serveer direct, garneer met extra Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes indien gewenst.