Karol Smith
Voortreffelijke Quinoa Courgetteboten: Een Voedzame en Smaakvolle Traktatie
Deze heerlijke schotel, Voortreffelijke Quinoa Courgetteboten, combineert de superfoodvoordelen van quinoa met de frisse, lichte smaak van courgette. Gevuld met een mix van groenten en kruiden zijn deze courgetteboten een gezonde en toch bevredigende maaltijd. Perfect als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd, ze zullen zeker zowel familie als gasten imponeren.
Ingrediënten:
– 4 middelgrote courgettes
– 1 kop gekookte quinoa
– 1 kleine rode paprika, in blokjes
– 1 kleine gele ui, in blokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
– 1/4 kop verse peterselie, gehakt
– 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
– 1 tl gedroogde oregano
– 1/2 tl zout
– 1/4 tl zwarte peper
– 2 el olijfolie
– 1/2 kop geraspte mozzarella kaas (optioneel)
– Verse basilicumblaadjes ter garnering
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
2. Bereid de courgettes voor: Snijd elke courgette in de lengte doormidden. Schep voorzichtig met een lepel het binnenste vruchtvlees eruit, waardoor je een “boot” vormt. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees voor later gebruik.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, als je dit nog niet hebt gedaan.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en rode paprika toe en bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is. Roer het bewaarde courgettevruchtvlees (fijngehakt), cherrytomaten, gedroogde oregano, zout en peper toe. Bak nog eens 5 minuten.
6. Haal de koekenpan van het vuur en roer de gekookte quinoa, gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Meng alles goed door elkaar.
7. Vul elke courgetteboot met het quinoa- en groentemengsel, druk voorzichtig aan om de vulling stevig te maken.
8. Schik de gevulde courgettes op een bakplaat of in een ovenschaal. Indien gewenst, strooi geraspte mozzarella kaas erover voor een smeuïge afwerking.
9. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of tot de courgettes zacht zijn geworden en de bovenkant goudbruin is.
10. Garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.
Serveer deze Voortreffelijke Quinoa Courgetteboten warm, alleen of met een groene salade voor een volledige maaltijd. Geniet van de harmonieuze mix van smaken en texturen in elke hap!
