John Washington
Vegetarische Thaise Pindanoedelverrukking
Ervaar de levendige smaken van Zuidoost-Azië met deze verrukkelijke Vegetarische Thaise Pindanoedelverrukking. Dit gerecht combineert de zijdezachte textuur van vermicellinoedels met een rijke en romige pindasaus, doordrenkt met precies de juiste hoeveelheid Thaise kruiden. Boordevol verse groenten, smaakt deze maaltijd niet alleen ongelooflijk lekker, maar biedt ook een gezonde en voedzame optie voor lunch of diner.
Ingrediënten:
– 200g rijstvermicellinoedels
– 1 kopje broccoliroosjes
– 1 rode paprika, in dunne plakjes
– 1 wortel, julienne gesneden
– 1/2 kopje gesneden rode kool
– 1/2 kopje edamamebonen (optioneel)
– 3 lente-uitjes, gehakt
– 1/2 kopje geroosterde pinda’s, gehakt
– 2 el verse koriander, gehakt (voor garnering)
– Partjes limoen (om erbij te serveren)
Voor de Pindasaus:
– 1/2 kopje romige pindakaas
– 3 el sojasaus
– 2 el rijstazijn
– 1 el sesamolie
– 2 el ahornsiroop of honing
– 1 el geraspte gember
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/2 tl rode pepervlokken (optioneel)
– 1/4 kopje water (om te verdunnen, indien nodig)
Bereidingswijze:
1. Bereid de Noedels:
– Kook de rijstvermicellinoedels volgens de instructies op de verpakking. Laat uitlekken en spoel af met koud water om plakken te voorkomen. Zet opzij.
2. Stoom de Groenten:
– Stoom in een stoommandje de broccoliroosjes, paprikaplakjes en wortel tot ze knapperig en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
3. Maak de Pindasaus:
– Klop in een middelgrote kom de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop of honing, geraspte gember, fijngehakte knoflook en rode pepervlokken (indien gebruikt). Voeg water toe om een gladde, schenkbare consistentie te bereiken.
4. Combineer Ingrediënten:
– Meng in een grote kom de gekookte vermicellinoedels, gestoomde groenten, rode kool, edamame (indien gebruikt) en gehakte lente-uitjes.
5. Kleed de Noedels aan:
– Giet de bereide pindasaus over het noedel- en groentemengsel. Meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
6. Opscheppen en Garneren:
– Doe het vermicellimengsel over op een serveerschaal. Bestrooi met gehakte geroosterde pinda’s en verse koriander. Serveer met partjes limoen aan de kant voor extra pit.
7. Serveer:
– Geniet van dit heerlijke gerecht warm of op kamertemperatuur. Deze Vegetarische Thaise Pindanoedelverrukking is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een smaakvolle toevoeging aan je volgende bijeenkomst.
Eet smakelijk!
