Joe Roshkovsky
Vegan Thai Spring Rolls met Pittige Pindasaus
Hier is een heerlijk recept dat aan jouw eisen voldoet:
Geniet van de levendige en frisse smaken van deze Vegan Thai Spring Rolls, perfect gecombineerd met een pittige pindasaus. Deze spring rolls zijn een gezonde, kleurrijke en verfrissende schotel die een uitstekend voorgerecht of lichte maaltijd vormt.
Ingrediënten ###
Voor de Spring Rolls:
– 8 vellen rijstpapier
– 1 kopje geraspte wortelen
– 1 kopje dun gesneden rode paprika
– 1 kopje dun gesneden komkommer
– 1 kopje dun gesneden mango
– 1 kopje verse spinazieblaadjes
– 1 kopje verse korianderblaadjes
– 1/2 kopje verse muntblaadjes
– 1/2 kopje verse basilicumblaadjes
– Gekookte rijstnoedels (optioneel)
Voor de Pittige Pindasaus:
– 1/2 kopje romige pindakaas
– 2 el sojasaus
– 1 el rijstazijn
– 1 el limoensap
– 1 el honing of ahornsiroop
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1/2 tl geraspte verse gember
– 1-2 el warm water om de saus te verdunnen
– 1/2 tl sriracha of naar smaak (optioneel)
Instructies ###
Voor de Spring Rolls:
1. Bereid alle groenten door ze grondig te wassen en in dunne reepjes te snijden of te raspen indien nodig.
2. Vul een grote kom met warm water. Neem één vel rijstpapier per keer en week het gedurende ongeveer 10-20 seconden in het warme water, of totdat het zacht en buigzaam wordt.
3. Leg voorzichtig het geweekte rijstpapier op een schoon, vlak oppervlak.
4. Leg in het midden van het vel een kleine hoeveelheid van elke soort groente, kruiden en rijstnoedels (indien gebruikt). Let op dat je niet te veel vult.
5. Vouw de onderkant van het vel over de vulling, vouw dan de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een nette rol. Herhaal met de overige vellen en vullingen.
Voor de Pittige Pindasaus:
1. Meng in een middelgrote kom de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, limoensap, honing of ahornsiroop, fijngehakte knoflook en geraspte gember.
2. Roer goed tot alle ingrediënten volledig zijn vermengd en het mengsel glad is.
3. Voeg warm water toe, één eetlepel per keer, totdat de saus de gewenste consistentie heeft.
4. Indien je een pittigere saus wilt, voeg dan naar smaak sriracha toe.
Om te Serveren:
1. Schik de spring rolls naast een klein kommetje met de pittige pindasaus.
2. Garneer met extra kruiden of gepelde pinda’s indien gewenst.
3. Serveer direct voor de meest verse smaak.
Geniet van deze Vegan Thai Spring Rolls als heerlijk voorgerecht of verfrissende maaltijd. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook boordevol kleuren, texturen en voedingsstoffen!
