Veelzijdige groente-gerstsoep: een stevig en voedzaam genot

Veelzijdige Groente Gerstsoep: Een Hartverwarmend en Voedzaam Genoegen

Deze veelzijdige groente gerstsoep is een perfecte combinatie van voedzame granen en levendige groenten. Het is het ideale comfortvoedsel om je op te warmen op een kille avond en tegelijkertijd een voedzame boost te geven. De gerst voegt een kauwende textuur en een nootachtige smaak toe, die perfect past bij de mix van groenten. Makkelijk te bereiden, deze soep kan een heerlijke toevoeging zijn aan je wekelijkse maaltijdplanning.

Ingrediënten:
– 1 kop parelgort
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, in blokjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 1 paprika, in blokjes gesneden (welke kleur dan ook)
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 kop gehakte tomaten (uit blik of vers)
– 8 koppen groentebouillon
– 2 laurierblaadjes
– 1 theelepel gedroogde tijm
– Zout en peper naar smaak
– 2 koppen verse spinazie of boerenkool, gehakt
– 1 eetlepel citroensap
– Verse peterselie ter garnering

Instructies:

1. Bereid de Gerst voor:
– Spoel de gerst af onder koud water.
– Breng in een grote pan 3 kopjes water aan de kook.
– Voeg de gerst toe, verlaag het vuur en laat het onafgedekt sudderen gedurende ongeveer 25-30 minuten of tot ze gaar is.
– Giet eventueel overtollig water af en zet de gerst opzij.

2. Bak de Groenten aan:
– Verhit in een grote soeppan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de gesnipperde ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot het glazig wordt.
– Roer de knoflook, wortelen en bleekselderij erdoor. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend.

3. Voeg de Bouillon en Overige Groenten toe:
– Giet de groentebouillon, gehakte tomaten, blokjes paprika, blokjes courgette, laurierblaadjes en gedroogde tijm erbij.
– Breng op smaak met zout en peper.
– Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

4. Meng en Voltooi:
– Voeg de gekookte gerst toe aan de soeppan en roer goed door.
– Laat de soep nog eens 10 minuten koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
– Roer de gehakte spinazie of boerenkool erdoor en laat nog 2-3 minuten koken tot het slinkt.
– Voeg het citroensap toe en roer goed door.

5. Serveer:
– Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
– Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
– Serveer warm en geniet ervan!

Deze veelzijdige groente gerstsoep is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een perfect gerecht is voor elke gelegenheid.