Karol Smith
Ultieme Champignon- en Aspergerisotto: Een Romige Italiaanse Verwennerij
Dit heerlijke en troostende gerecht is een klassieke Italiaanse risotto met aardse champignons en malse asperges. De romige textuur en rijke smaken maken het een perfecte maaltijd voor elke gelegenheid, of je nu een etentje organiseert of geniet van een rustige maaltijd thuis. Volg dit stapsgewijze recept om een onvergetelijke Ultieme Champignon- en Aspergerisotto te maken.
Ingrediënten:
– 1 kop Arboriorijst
– 450 g gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitake en champignons), in plakjes
– 1 bosje asperges, schoongemaakt en in stukjes van 1 inch gesneden
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 950 ml kip- of groentebouillon
– 240 ml droge witte wijn
– 120 g geraspte Parmezaanse kaas
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels boter
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (om te garneren)
Instructies:
1. Bereid de bouillon: Verwarm de kip- of groentebouillon in een middelgrote steelpan op laag vuur. Houd het warm tijdens het kookproces.
2. Bak de champignons: Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de plakjes champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en goudbruin worden, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Haal de champignons uit de pan en zet opzij.
3. Bak de asperges: Voeg in dezelfde koekenpan de stukjes asperges toe en bak 3-4 minuten tot ze gaar zijn maar nog knapperig. Haal uit de pan en zet opzij bij de champignons.
4. Fruit de aroma’s aan: Verhit in een grote, zware pan of Nederlandse oven de overgebleven eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
5. Rooster de rijst: Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer om deze met olie en boter te bedekken. Bak 2-3 minuten, regelmatig roerend, tot de rijst licht doorschijnend is aan de randen.
6. Blus met wijn: Giet de witte wijn erbij en laat het koken, voortdurend roerend, tot de wijn door de rijst is opgenomen.
7. Voeg de bouillon toe: Begin de warme bouillon één soeplepel tegelijk aan de rijst toe te voegen, regelmatig roerend en laat elke toevoeging opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga door met dit proces tot de rijst romig en al dente is gekookt, ongeveer 18-20 minuten.
8. Combineer en voltooi: Als de rijst naar wens is gekookt, roer dan de gebakken champignons en asperges erdoor. Voeg de overgebleven eetlepel boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer tot alles goed gemengd is en de risotto romig is. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
9. Serveer: Schep de risotto op borden of in kommen en garneer met gehakte verse peterselie. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!
Deze Ultieme Champignon- en Aspergerisotto zal indruk maken met zijn rijke smaak en romige textuur. Geniet van dit troostende gerecht met een glas witte wijn en goed gezelschap!
