Karol Smith
Verfijnde Quinoa en Zwarte Bonen Enchilada-ovenschotel
Dit gerecht combineert de nootachtige smaak van quinoa met de stevigheid van zwarte bonen en de pit van enchiladasaus om een gedurfde en bevredigende eenpansmaaltijd te creëren. Perfect voor wie op zoek is naar een eiwitrijk veganistisch optie of iedereen die zin heeft in een troostende ovenschotel met een Mexicaanse tintje, de Verfijnde Quinoa en Zwarte Bonen Enchilada-ovenschotel zal je smaakpapillen prikkelen en een voedzame, uitgebalanceerde maaltijd bieden.
Recept:
Ingrediënten:
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (15 oz) maïs, uitgelekt (of equivalent bevroren of vers)
– 1 pot (19 oz) enchiladasaus
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje geraspte kaas (veganistisch of gewoon)
– Verse koriander ter garnering
– Zure room of Griekse yoghurt voor het serveren (optioneel)
Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 375°F (190°C). Vet een ovenschaal van 9×13 inch in en zet opzij.
2. In een middelgrote steelpan de quinoa en groentebouillon mengen. Breng aan de kook op hoog vuur, dek af, verlaag het vuur naar laag en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de vloeistof is opgenomen en de quinoa luchtig is.
3. Terwijl de quinoa kookt, de olijfolie verwarmen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg aan de koekenpan de zwarte bonen, maïs, de helft van de enchiladasaus, komijn, chilipoeder en gekookte quinoa toe. Roer om te combineren en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel het quinoamengsel gelijkmatig in de voorbereide ovenschaal. Giet de overgebleven enchiladasaus erover, en spreid deze uit met een lepel of spatel.
6. Bestrooi de kaas over de saus, waarbij het quinoamengsel bedekt wordt.
7. Bedek met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 10 minuten, of totdat de kaas bubbelt en lichtbruin is.
8. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je serveert. Garneer met vers gehakte koriander en een dot zure room of Griekse yoghurt indien gewenst.
9. Serveer dit heerlijke en voedzame gerecht warm, en geniet van het rijke smakenpalet dat de Verfijnde Quinoa en Zwarte Bonen Enchilada-ovenschotel tot een onvergetelijke maaltijd maakt.
https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8
