Seweryn Dominsky
Exquise Ethiopische Kitfo: Een Hartig Gerecht van Fijngehakt Rauw Rundvlees met Aromatische Geklaarde Boter en Kruiden
Kitfo is een traditioneel Ethiopisch gerecht dat bestaat uit fijngehakt rauw rundvlees gemengd met een gekruide, geklaarde boter genaamd niter kibbeh en op smaak gebracht met verschillende robuuste, aromatische kruiden. Het wordt vaak genoten met injera, een zuurdesem platbrood dat het gerecht prachtig aanvult. Deze delicatesse staat bekend om zijn unieke smaken en texturen, waardoor het een authentieke smaak van de Ethiopische keuken biedt.
Ingrediënten:
Voor de Kitfo:
– 500 g mager rundvlees, fijngehakt
– 2 eetlepels niter kibbeh (gekruide geklaarde boter)
– 2 theelepels mitmita (Ethiopisch chilipoeder) of cayennepeper
– 1 theelepel gemalen kardemom
– Zout naar smaak
Voor de Niter Kibbeh (Gekruide Geklaarde Boter):
– 250 g ongezouten boter
– 1 kleine ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen kurkuma
– 1 theelepel gemalen kardemom
– 1 theelepel gemalen fenegriek
– 1 theelepel gemalen komijn
– ½ theelepel gedroogde oregano
– ½ theelepel gedroogde basilicum
– ½ theelepel gedroogde tijm
– 1 kaneelstokje
– 3 kruidnagels
Instructies:
Het maken van de Niter Kibbeh:
1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg zodra de boter gesmolten is de ui, knoflook en gember toe.
2. Voeg de kurkuma, kardemom, fenegriek, komijn, oregano, basilicum en tijm toe.
3. Doe het kaneelstokje en de kruidnagels erbij.
4. Laat de boter op laag vuur ongeveer 20-30 minuten sudderen, zodat de kruiden diep kunnen intrekken.
5. Zeef de boter door een fijne zeef of kaasdoek om de vaste deeltjes te verwijderen en bewaar alleen de geklaarde boter.
6. Laat de niter kibbeh iets afkoelen voordat je het in het Kitfo recept gebruikt.
De Kitfo klaarmaken:
1. Doe het fijngehakte rundvlees in een grote kom.
2. Meng geleidelijk de niter kibbeh erdoor, zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is. Begin met 2 eetlepels en voeg indien nodig meer toe om de gewenste consistentie te bereiken.
3. Strooi de mitmita (of cayennepeper) en gemalen kardemom over het vlees, meng vervolgens goed.
4. Breng op smaak met zout volgens je smaakvoorkeuren.
5. Serveer de Kitfo direct met injera of een ander platbrood naar keuze. Als je wilt, kun je de Kitfo lichtjes op laag vuur koken om hem op te warmen, maar traditioneel wordt hij rauw geserveerd.
Geniet van dit Ethiopische culinaire meesterwerk, bekend om zijn rijke smaken en zachte textuur!
