Karol Smith
Exquise Coq au Vin: Een Klassiek Frans Kipgerecht Doordrenkt met Rijke Rode Wijnsaus
Beschrijving:
Coq au Vin is een essentieel Frans gerecht dat vertaalt naar “haan in wijn.” Het houdt in dat kip (traditioneel een haan) wordt gestoofd in rode wijn met champignons, uien, spek en soms knoflook. Dit gerecht staat bekend om zijn diepe smaken en mals vlees, waardoor het een warme en troostende maaltijd is die perfect is voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner thuis.
Recept:
Ingrediënten:
– 4 pond kipstukken (poten, dijen en/of borsten)
– 1 fles rode wijn (bij voorkeur Bourgondië)
– 2 kopjes kippenbouillon
– 4 oz spek, in blokjes
– 2 el olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 el tomatenpuree
– 2 el bloem
– 1 pond champignons, in plakjes
– 20 zilveruitjes, gepeld
– 2 el cognac (optioneel)
– 1 bouquet garni (een bundel verse tijm, rozemarijn en laurierblaadjes)
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)
Instructies:
1. De Kip Marineren: Leg de kipstukken in een grote kom of schaal. Giet de rode wijn over de kip, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
2. Voorbereiding: Haal de kip uit de wijn en dep droog. Bewaar de wijn.
3. Spek Bakken: Bak het spek in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot knapperig. Haal het eruit en zet opzij, laat het vet in de pan zitten.
4. De Kip Bruinen: Voeg de olijfolie toe aan de pan en bruin de kipstukken aan alle kanten. Doe dit in batches indien nodig. Als de kip bruin is, haal je het uit de pan en zet je het opzij.
5. Aromaten Fruit: Voeg in dezelfde pan de gehakte ui toe en kook tot zacht en doorschijnend. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een paar minuten.
6. Cognac Toevoegen: Voeg indien gebruikt voorzichtig de cognac toe aan de pan en laat het een minuut sudderen om de alcohol te laten verdampen.
7. De Saus Maken: Strooi de bloem over het uienmengsel en roer goed door om te mengen. Giet geleidelijk de gereserveerde rode wijn en kippenbouillon erbij, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
8. Lat Verder Sudderen: Doe de gebruinde kipstukken terug in de pan. Voeg het bouquet garni toe, breng op smaak met zout en peper en breng het mengsel aan de kook. Dek af en kook ongeveer 45 minuten tot een uur, of tot de kip mals en gaar is.
9. Gerecht Voltooien: Voeg de champignons en zilveruitjes toe aan de pan. Laat nog eens 15-20 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
10. Serveren: Verwijder het bouquet garni en gooi weg. Proef de saus en pas zo nodig de kruiding aan. Garneer met gehakte verse peterselie en serveer warm.
Serveersuggesties:
Coq au Vin wordt traditioneel geserveerd met knapperig Frans brood, aardappelpuree of boterige pasta, die helpen om de heerlijke saus op te nemen. Geniet van dit klassieke Franse gerecht met een glas van dezelfde rode wijn die in het recept is gebruikt voor een perfecte combinatie. Bon appétit!
