Uitgelezen Quinoa en Geroosterde Groentesalade

Exquise Quinoa en Geroosterde Groenten Salade

Dit prachtig samengestelde gerecht biedt een voedzame en levendige mix van smaken en texturen. De luchtige quinoa dient als perfecte basis, terwijl de gevarieerde geroosterde groenten een bevredigende toets van zoetheid en aardse smaak bieden. Wanneer gecombineerd met een pittige dressing, wordt deze salade een heerlijke en gezonde maaltijdoptie die zowel warm als koud genoten kan worden.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water of groentebouillon
– 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 courgette, gehakt
– 1 rode ui, in ringen gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 1/2 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel gerookte paprika
– 1/4 kop verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verkruimelde feta (optioneel)

Dressing:
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels balsamicoazijn
– 1 eetlepel citroensap
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 theelepel honing
– Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Quinoa voor: Spoel de quinoa af onder koud water. In een middelgrote sauspan, combineer de quinoa en water of groentebouillon. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.

2. Rooster de Groenten: Verwarm je oven voor op 200°C. Plaats de in blokjes gesneden zoete aardappel, gehakte rode paprika, courgette en gesneden rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper, gemalen komijn en gerookte paprika. Meng goed om te bedekken. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn, halverwege omscheppen.

3. Bereid de Dressing voor: Terwijl de groenten roosteren, klop je de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, Dijon mosterd, honing, zout en peper in een kleine kom tot een goed gemengde dressing.

4. Combineer de Ingrediënten: In een grote mengkom, combineer de gekookte quinoa, geroosterde groenten en gehakte peterselie. Giet de dressing over het mengsel en meng goed door.

5. Serveer: Schep de salade op een serveerschaal en bestrooi met verkruimelde feta kaas indien gewenst. Serveer onmiddellijk als een warme salade of zet 30 minuten in de koelkast om koud te serveren.

Geniet van de kleurrijke en smaakvolle Exquise Quinoa en Geroosterde Groenten Salade als hoofdgerecht of stevig bijgerecht.