Karol Smith
Heerlijke Quinoa en Gemengde Groentenschotel
Ga op een culinaire reis met deze prachtige creatie – een voedzame mix van quinoa en een kleurrijke assortiment van gemengde groenten. Dit gerecht is niet alleen boordevol vitamines en mineralen, maar biedt ook een bevredigende mix van texturen en smaken. De quinoa fungeert als een perfecte basis, die de rijke smaken van de deskundig gekruide groenten absorbeert. Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht voor vegetariërs en kan ook worden geserveerd bij elk proteïnegerecht voor een vullende maaltijd.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld en uitgelekt
– 2 koppen groentebouillon of water
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 courgette, gehakt
– 1 kopje broccoli-roosjes
– 1 kopje kerstomaten, gehalveerd
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel paprika
– Zout en peper naar smaak
– 2 eetlepels verse koriander, gehakt
– 1 eetlepel limoensap
– Optioneel: 1/4 kopje feta of veganistische kaas ter garnering
Instructies:
1. Bereid Quinoa: Breng in een middelgrote pan de groentebouillon of water aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat de vloeistof is opgenomen en de quinoa pluizig is. Zet opzij.
2. Bak de Groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
3. Voeg Meer Groenten Toe: Roer de in blokjes gesneden rode paprika, gehakte courgette en broccoli-roosjes erdoor. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten knapperig en gaar zijn.
4. Voeg Tomaten en Kruiden Toe: Voeg de kerstomaten toe aan de koekenpan, gevolgd door komijn en paprika. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Laat nog 3 minuten koken, zodat de tomaten iets zachter worden en de kruiden de groenten gelijkmatig bedekken.
5. Combineer en Serveer: Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan en meng goed met de groenten. Roer de gehakte verse koriander en limoensap erdoor, totdat alles goed is gemengd.
6. Garneer en Geniet: Indien gewenst, bestrooi het gerecht met feta of veganistische kaas voor het serveren. Serveer warm en geniet van je voedzame Quinoa en Gemengde Groentenschotel.
Dit gerecht is perfect voor meal prep, heerlijk als leftovers en zal zeker een explosie van kleur en gezondheid aan elke tafel brengen. Geniet van de prachtige harmonie van smaken die deze schotel met zich meebrengt en geniet van elke voedzame hap!
