Seweryn Dominsky
Verfijnde Mexicaanse Groentelekkernij met Exotische Specerijen
“`html
Dit heerlijke gerecht combineert een verscheidenheid aan verse groenten met exotische specerijen, waardoor een smaakprofiel ontstaat dat zowel levendig als geruststellend is. Het gebruik van traditionele Mexicaanse specerijen voegt diepte toe, terwijl de combinatie van texturen elke hap interessant houdt.
Ingrediënten:
– 1 kopje gemengde paprika’s (rood, geel, groen), in stukjes gesneden
– 1 middelgrote rode ui, fijngehakt
– 1 courgette, in stukjes gesneden
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– Sap van 1 limoen
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Optioneel: 1 jalapeño, fijngehakt (voor extra pit)
Instructies:
1. Verwarm eerst de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
3. Voeg de stukjes gemengde paprika, rode ui en courgette toe aan de koekenpan. Bak deze groenten 5-7 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden.
4. Roer de maïskorrels en zwarte bonen erdoor, en meng alles goed.
5. Strooi de gemalen komijn, gerookte paprika, chilipoeder, zout en peper over de groentemix. Roer goed om alle groenten met de specerijen te bedekken.
6. Blijf nog 5-8 minuten koken tot alle groenten gaar zijn en de specerijen mooi met de mix zijn vermengd.
7. Knijp het sap van een limoen over de groenten en roer nog even door.
8. Proef en breng de smaak indien nodig op smaak.
9. Haal van het vuur en serveer de groentelekkernij warm, gegarneerd met verse koriander en optionele jalapeños voor extra pit.
Deze Verfijnde Mexicaanse Groentelekkernij is een perfect bijgerecht of een gezonde hoofdmaaltijd. Serveer het met warme tortilla’s, rijst, of over een bedje van groenten voor een volledige maaltijd.
“`
