Seweryn Dominsky
Troostende karnemelkse biscuits met hartige champignonsaus
Karnemelkse biscuits met champignonsaus zijn het perfecte troostvoedsel, waarbij de kruimelige, zachte biscuits worden gecombineerd met een rijke, hartige champignonsaus. Dit op de Zuiden geïnspireerde gerecht is ideaal voor een stevig ontbijt, brunch of een vullend diner. Serveer deze warme biscuits overgoten met saus voor een tongstrelende, zielverwarmende maaltijd.
Ingrediënten:
Voor de Karnemelkse Biscuits:
– 2 kopjes bloem
– 1 eetlepel bakpoeder
– 1/2 theelepel baking soda
– 1 theelepel zout
– 1 eetlepel suiker
– 1/2 kopje koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
– 3/4 kopje koude karnemelk (plus extra voor bestrijken)
Voor de Champignonsaus:
– 2 eetlepels ongezouten boter
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 225 gram kastanjechampignons of witte champignons, in plakjes
– 1/4 kop bloem
– 2 kopjes groente- of kippenbouillon
– 1 kop melk (volle of halfvolle)
– Zout en peper naar smaak
– 1 theelepel verse tijmblaadjes (optioneel)
– Gehakte verse peterselie ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Biscuits voor:
– Verwarm de oven voor op 220°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
– Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en suiker door elkaar.
– Snijd met een deegsnijder of je vingers de koude boter door het bloemmengsel tot het op grove kruimels lijkt.
– Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet daar de koude karnemelk in. Roer tot net gecombineerd; niet te veel mengen.
– Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed voorzichtig 3-4 keer tot het bij elkaar komt. Maak van het deeg een rechthoek van 2,5 cm dik.
– Gebruik een ronde uitsteekvorm om biscuits uit te snijden en leg ze op de voorbereide bakplaat. Rol de restjes deeg indien nodig op.
– Bestrijk de bovenkant van de biscuits met wat karnemelk.
– Bak 12-15 minuten, of tot de biscuits goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat even afkoelen op een rooster.
2. Bereid de Champignonsaus voor:
– Terwijl de biscuits bakken, smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
– Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
– Roer de plakjes champignons erdoor en bak tot ze hun vocht loslaten en zacht worden, ongeveer 5-7 minuten.
– Strooi de bloem over de champignonmengsel en roer goed door, bak 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
– Giet langzaam de groente- of kippenbouillon erbij, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
– Voeg de melk toe en blijf koken terwijl je regelmatig roert, tot de saus dik wordt, 3-5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en tijm (indien gebruikt).
– Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer bouillon of melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
3. Serveer:
– Halveer de warme karnemelkse biscuits en leg ze op serveerschalen.
– Schep royaal de champignonsaus over de biscuits.
– Garneer met gehakte verse peterselie.
Geniet van je Troostende karnemelkse biscuits met hartige champignonsaus!
