Mariusz Lewandowski
Traditionele Khichdi: Een Genezend Troostvoedsel met Rijst en Linzen
Khichdi is een geliefd gerecht in de Indiase keuken, vaak beschouwd als troostend en voedzaam. Het combineert rijst en linzen die samen worden gekookt en op smaak worden gebracht met milde specerijen. Het is niet alleen heerlijk maar ook makkelijk verteerbaar, waardoor het een hoofdbestanddeel is in veel huishoudens, vooral tijdens ziekte of herstelperiodes. Khichdi is een veelzijdig gerecht dat op zichzelf genoten kan worden of met diverse bijgerechten en smaakmakers.
Ingrediënten:
– 1 kopje basmatirijst
– 1/2 kopje split moong dal (gele linzen)
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 1 middelgrote tomaat, in stukjes gesneden
– 2 el ghee (geklaarde boter) of olie
– 1 tl komijnzaadjes
– 1/2 tl kurkumapoeder
– 1/2 tl asafoetida (hing)
– 1 tl geraspte gember
– 2 groene pepers, ingesneden
– 1 laurierblad
– 4-5 kopjes water
– Zout naar smaak
– Verse korianderblaadjes ter garnering
Instructies:
1. Spoel de Rijst en Linzen Af: Spoel de rijst en moong dal onder stromend water tot het water helder is. Week ze samen ongeveer 15-20 minuten en laat ze goed uitlekken.
2. Bereid de Gekruide Basis Voor: Verhit in een grote pan of snelkookpan de ghee of olie op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze een paar seconden knetteren. Voeg vervolgens de asafoetida en laurierblad toe, gevolgd door de geraspte gember en groene pepers. Bak een minuutje.
3. Voeg Ui en Tomaat Toe: Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht en papperig zijn.
4. Kook de Rijst en Linzen: Voeg de uitgelekte rijst en moong dal toe aan de pan. Meng goed met de gekruide ui-tomatenbasis. Voeg kurkumapoeder en zout naar smaak toe, giet dan 4-5 kopjes water erbij. Roer goed.
5. Laat Sudderen of Kook onder Druk: Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 2-3 fluitjes. Als je een gewone pan gebruikt, dek deze dan af en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de rijst en linzen gaar en volledig gekookt zijn, wat ongeveer 25-30 minuten zou moeten duren.
6. Garneer en Serveer: Als het gekookt is, open de pan en maak de khichdi voorzichtig los met een vork. Garneer met verse korianderblaadjes.
Serveer de Khichdi warm, met verkoelende raita, pickles of een lepel yoghurt. Het is een voedzaam en smaakvol gerecht dat troost biedt bij elke hap.
