Mariusz Lewandowski
Zuurdesembrood: Ambachtelijk Brood Boordevol Smaak
Zuurdesembrood is een broodsoort die wordt gemaakt met natuurlijk voorkomende lactobacillen en gist. In vergelijking met broden die met gekweekte gisten worden gemaakt, heeft het een licht zure smaak als gevolg van het melkzuur dat door de lactobacillen wordt geproduceerd. Het maken van zuurdesembrood is een lang maar lonend proces waarbij een actieve starter wordt gecreëerd en onderhouden, wat een mengsel is van bloem en water dat na verloop van tijd fermenteert.
Ingrediënten###:
Voor de starter:
- 1/2 kop volkorenmeel
- 1/2 kop water (gefilterd of gezuiverd)
Voor het brood:
- 1 kop actieve zuurdesemstarter
- 1 1/2 kop water
- 4 koppen broodmeel
- 2 theelepels zout
Instructies###:
1. Maak de Starter:
Meng in een middelgrote kom het volkorenmeel en water. Roer goed door, bedek losjes met een doek en laat op kamertemperatuur staan gedurende 24 uur. Verwijder elke dag gedurende de volgende week de helft van de starter en voed het met gelijke delen vers meel en water. De starter begint te borrelen en ontwikkelt een pittige geur.
2. Meng het Deeg:
Meng in een grote kom 1 kop actieve starter met 1 1/2 kop water. Roer om op te lossen. Voeg bloem en zout toe, roer tot er een grof deeg ontstaat. Bedek de kom met een doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
3. Kneed en Laat het Gisten:
Na het rusten kneed je het deeg met de hand op een met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het glad en elastisch is. Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af en laat het gedurende 4-5 uur op kamertemperatuur fermenteren. Voer gedurende deze tijd elke 30 minuten een reeks rek- en vouwbewegingen uit om de structuur van het deeg te ontwikkelen.
4. Vorm het Brood:
Zodra het deeg zijn bulkfermentatie heeft voltooid, stort je het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Vorm het tot een rond of ovaal brood en plaats het in een rijsmandje of kom bekleed met een met bloem bestoven doek. Bedek en laat nog eens 2-3 uur rijzen of zet het een nacht in de koelkast.
5. Bak het Brood:
Verwarm je oven voor op 475°F (245°C) met een gietijzeren Dutch oven erin. Wanneer de oven heet is, haal je voorzichtig de Dutch oven eruit en leg je het deeg erin. Kerf de bovenkant van het brood in met een scherp mes om uit te zetten. Bedek met het deksel en bak gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en bak nog eens 20-25 minuten, of totdat het brood goudbruin is.
6. Laat Afkoelen en Geniet:
Haal het brood uit de oven en laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Geniet van de rijke, pittige smaak van je zelfgemaakte zuurdesembrood!
Door deze stappen te volgen, kun je een heerlijk zuurdesembrood maken dat de moeite waard is. Veel bakplezier!
