Karol Smith
Thaise Groene Curry met Tofu en Groenten: Een Smaakvolle en Geurige Traktatie
Thaise Groene Curry met Tofu en Groenten is een heerlijk, geurig gerecht dat perfect de rijke smaken van kokosmelk, de pittigheid van groene currypasta en de frisheid van een verscheidenheid aan kleurrijke groenten in balans brengt. Dit vegetarische recept is hartig en voldoenend en toch gemakkelijk te bereiden, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale bijeenkomst.
Ingrediënten:
– 1 blok (14 oz) stevige tofu, uitgelekt en geperst
– 2 eetlepels plantaardige olie
– 1 kleine ui, gehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse gember, geraspt
– 3-4 eetlepels groene currypasta (naar smaak aanpassen)
– 1 blik (14 oz) kokosmelk
– 1 kop groentebouillon
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel bruine suiker
– 1 rode paprika, in plakjes
– 1 gele paprika, in plakjes
– 1 kopje sugarsnaps
– 1 kleine courgette, in plakjes
– 1 kopje babyspinazie
– Sap van 1 limoen
– 1/4 kopje verse basilicumblaadjes, fijngehakt
– Gekookte jasmijnrijst, voor het serveren
Instructies:
# 1. Bereid de Tofu voor:
– Snijd de tofu in blokjes van 1 inch.
– Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
– Voeg de tofu blokjes toe en bak goudbruin aan alle kanten, ongeveer 8-10 minuten.
– Haal de tofu uit de pan en zet opzij.
# 2. Bak de Aromaten:
– Verhit in dezelfde pan de resterende eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur.
– Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
– Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe, en bak nog een minuut tot geurig.
# 3. Maak de Curry Basis:
– Roer de groene currypasta erdoor en bak 1-2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
– Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer om te combineren.
– Voeg de sojasaus en bruine suiker toe en breng het mengsel aan de kook.
# 4. Voeg de Groenten Toe:
– Voeg de rode en gele paprika’s, sugarsnaps en courgette toe aan de pan.
– Laat de groenten sudderen in de currysaus gedurende 5-7 minuten, tot ze gaar maar nog knapperig zijn.
# 5. Maak de Curry Af:
– Voeg de gebakken tofu weer toe aan de pan, roer om het te bedekken met de saus.
– Voeg de babyspinazie toe en kook tot het slinkt, ongeveer 2 minuten.
– Roer het limoensap en de verse basilicumblaadjes erdoor. Pas de smaak aan met meer sojasaus of limoensap indien nodig.
# 6. Serveer:
– Serveer de Thaise Groene Curry heet over gekookte jasmijnrijst.
– Geniet van de blend van pikante, zoete en zure smaken met de hartige tofu en verse groenten.
