Joe Roshkovsky
Tex-Mex Wax Beans Fiesta Salad
Tex-Mex Wax Beans Fiesta Salad is een levendig en vers gerecht dat de smaken van de Tex-Mex keuken combineert met de heerlijke knapperigheid van wasbonen. Het is een kleurrijke en gezonde salade die perfect is voor een lichte lunch of als zomerse bijgerecht bij je volgende BBQ. Met een mix van bonen, maïs, avocado en een pittige limoendressing is deze salade zowel voedzaam als heerlijk.
Ingrediënten:
– 450 g wasbonen, schoongemaakt en in stukken van 1 inch gesneden
– 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren en ontdooid)
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– Sap van 2 limoenen
– 2 el olijfolie
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid de Wasbonen voor: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de wasbonen toe en kook ze ongeveer 3 minuten, of tot ze net gaar zijn. Giet af en dompel ze onmiddellijk onder in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Giet nogmaals af en zet opzij.
2. Combineer de Salade-ingrediënten: Meng in een grote kom de gekookte wasbonen, zwarte bonen, maïs, rode paprika, avocado, rode ui en koriander.
3. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie, gemalen komijn en chilipoeder samen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de Salade: Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig om, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.
5. Serveer: Schep de salade op een serveerschaal en garneer met wat extra takjes koriander indien gewenst.
Geniet van je Tex-Mex Wax Beans Fiesta Salad als opzichzelfstaand gerecht of serveer het met je favoriete gegrilde vlees of vis voor een complete maaltijd!
