Karol Smith
Tex-Mex Kip en Zwarte Bonenschotel
“`html
Tex-Mex Kip en Zwarte Bonenschotel is een stevig en smaakvol gerecht dat de levendigheid van de Tex-Mex keuken samenbrengt met malse kip, zwarte bonen en een mengeling van groenten. Dit gerecht is niet alleen snel en gemakkelijk te bereiden, maar zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een perfecte keuze is voor een doordeweekse avondmaaltijd. De combinatie van kruiden, paprika’s en kaas creëert een heerlijke maaltijd die zeker aan je smaakpapillen zal voldoen.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 450 gram kipfilet, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden
– 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel gerookte paprika
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– 1 blik (400 gram) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (400 gram) maïs, uitgelekt
– 1 blik (411 gram) tomatenblokjes, ongedraineerd
– 120 ml kippenbouillon
– Zout en peper naar smaak
– 100 gram geraspte cheddarkaas
– Gehakte verse koriander, voor garnering
– Partjes limoen, om erbij te serveren
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak ze bruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
2. Voeg in dezelfde pan de in blokjes gesneden ui toe en bak tot deze glazig wordt, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, rode paprika en gele paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten tot de groenten zacht zijn.
3. Roer de gemalen komijn, chilipoeder, gerookte paprika en gedroogde oregano erdoor en bak gedurende 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
4. Voeg de zwarte bonen, maïs, tomatenblokjes (met sap) en kippenbouillon toe aan de pan. Roer alles door elkaar.
5. Doe de gekookte kip terug in de pan en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verlaag het vuur naar medium-laag en strooi de geraspte cheddarkaas over het mengsel. Dek de pan af en laat nog 2-3 minuten koken, of tot de kaas gesmolten en bubbly is.
7. Garneer de Tex-Mex Kip en Zwarte Bonenschotel met gehakte verse koriander en serveer met partjes limoen aan de zijkant.
8. Geniet van je heerlijke en voedzame Tex-Mex Kip en Zwarte Bonenschotel!
“`
