Tex-Mex Kip- en Wilde Rijststoofpot met een vleugje Avocado Verrukking

“`html

Deze stevige Tex-Mex Kip en Wilde Rijst Stoofpot combineert de pittige smaken van Tex-Mex keuken met gezonde wilde rijst, malse kip en een verrukkelijke hint van romige avocado. Perfect voor een knus diner, deze stoofpot is zowel voedzaam als troostrijk.

Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 450 gram kippenborst, in blokjes
– 1 grote ui, in blokjes
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 gele paprika, in blokjes
– 1 jalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
– 200 gram wilde rijst, gespoeld en uitgelekt
– 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
– 1 liter kippenbouillon
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel gerookte paprika
– Zout en peper naar smaak
– 1 avocado, in blokjes
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Partjes limoen (om te serveren)

Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden kip toe en bak tot ze goudbruin en gaar is, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan dezelfde pan en bak ongeveer 3 minuten tot ze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook, de rode paprika, gele paprika en jalapeño toe. Bak nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn.

3. Roer de wilde rijst, tomatenblokjes (met sap) en kippenbouillon erdoor. Voeg de gemalen komijn, chilipoeder, gerookte paprika, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook.

4. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 45 minuten sudderen, afgedekt, of tot de wilde rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen.

5. Voeg de gekookte kip weer toe aan de pan en roer door. Laat nog 5 minuten koken zodat de smaken zich vermengen.

6. Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met blokjes avocado en verse koriander. Voeg een kneepje limoensap toe voor een extra smaakexplosie.

Geniet van dit hartige en bevredigende Tex-Mex Kip en Wilde Rijst Stoofpotje, een perfecte maaltijd voor elke gelegenheid!
“`