Tex-Mex Courgetteboten

Ervaar een heerlijke mix van Tex-Mex smaken met deze gevulde courgetteboten. Elke courgette is gevuld met een hartige mix van pittig rundergehakt, groenten en kaas, waardoor een gezond, koolhydraatarm gerecht ontstaat boordevol smaak. Perfect voor lunch of diner, deze courgetteboten zullen zeker in de smaak vallen bij jouw familie en vrienden.

Ingrediënten:
– 4 middelgrote courgettes
– 450 g rundergehakt
– 1 kleine ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 zakje taco kruidenmix
– 120 ml maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– 120 ml zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 240 ml geraspte cheddar kaas
– 60 ml fijngehakte verse koriander (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie
– Zure room en salsa, om te serveren

Instructies:

1. Verwarm de oven voor:
Verwarm je oven voor op 190°C.

2. Bereid de courgettes voor:
Was de courgettes grondig en snijd ze in de lengte doormidden. Schep met een lepel de zaden en een beetje van het vruchtvlees uit om ondiepe “boten” te creëren. Plaats de courgettehelften op een bakplaat, met de snijkant naar boven. Bestrijk ze licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

3. Bereid de vulling:
Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze glazig, ongeveer 2-3 minuten. Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak het rul met een spatel terwijl het gaar wordt. Voeg, zodra het gehakt bruin is, de blokjes rode paprika, maïskorrels en zwarte bonen toe. Meng de taco kruidenmix erdoor en laat het geheel nog 5 minuten koken, tot alles goed is gemengd en verwarmd. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

4. Vul de courgettes:
Vul elke courgetteboot met het gehakt- en groentemengsel en druk het iets aan zodat het goed blijft zitten. Bestrooi elke courgetteboot royaal met geraspte cheddar kaas.

5. Bakken:
Plaats de gevulde courgettes in de voorverwarmde oven en bak ze 20-25 minuten, of tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten en bubbelt.

6. Garneren en serveren:
Haal de bakplaat uit de oven en laat de courgetteboten een paar minuten afkoelen. Garneer eventueel met fijngehakte verse koriander. Serveer warm met een lepel zure room en een schepje salsa. Geniet ervan!

Deze Tex-Mex Courgetteboten zijn een heerlijke en gezonde optie die de uitgesproken smaken van Tex-Mex keuken combineert met de voedingsvoordelen van courgette. Ze zijn eenvoudig te maken en perfect voor elke gelegenheid.