Seweryn Dominsky
Smaakvolle Braziliaanse Feijoada: Een Hartige Bonenstoofpot met Gerookt Vlees
Feijoada is een nationaal gerecht uit Brazilië dat zwarte bonen combineert met verschillende gezouten varkens- of rundvleesproducten, en het wordt traditioneel geserveerd met rijst, snijbiet en sinaasappelschijfjes. Deze stevige en smaakvolle stoofpot is perfect voor een troostmaaltijd en brengt rokerige, hartige en subtiel pittige smaken samen.
Ingrediënten:
- 450 g zwarte bonen, gedroogd
- 225 g spek, in blokjes gesneden
- 450 g varkensschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 450 g gerookte worst, in plakjes
- 1 ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 sinaasappel, gehalveerd
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,9 liter water
Instructies:
- Week de bonen: Plaats de gedroogde zwarte bonen in een grote kom en bedek met koud water. Laat de bonen een nacht of minstens 8 uur weken. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af voor het koken.
- Bak het spek: Verhit in een grote Dutch oven of zware pot de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden bacon toe en bak tot het knapperig is en het vet is uitgebakken, ongeveer 5-7 minuten. Haal het spek eruit met een schuimspaan en zet apart.
- Bak het vlees: Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de stukjes varkensschouder toe aan de pot. Bak het vlees aan alle kanten bruin, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de plakjes gerookte worst toe en bak nog eens 3-4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart.
- Roerbak de ui en knoflook: In dezelfde pot, verminder het vuur naar medium en voeg de gehakte ui toe. Bak tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten tot geurig.
- Combineer de ingrediënten: Doe het spek, varkensschouder en worst terug in de pot. Voeg de geweekte zwarte bonen, laurierblaadjes en gehalveerde sinaasappel toe. Giet de 1,9 liter water erbij en roer door.
- Kook de stoofpot: Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en dek af. Laat de stoofpot ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe om de ingrediënten onder te dompelen.
- Op smaak brengen en serveren: Verwijder de sinaasappelhelften en laurierblaadjes uit de stoofpot. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Serveer de feijoada warm met witte rijst, gebakken snijbiet en sinaasappelschijfjes voor een complete maaltijd.
Geniet van je smaakvolle en troostende Braziliaanse Feijoada!
