Seweryn Dominsky
Sidderende Zigni: Een Pittige Eritrese Runderstoofpot
Zigni is een traditionele Eritrese runderstoofpot die langzaam wordt gekookt tot in de perfectie met een sterke geur van specerijen, waaronder berbere – een essentiële specerijenmix in de Eritrese en Ethiopische keuken. Dit gerecht wordt gevierd om zijn volle smaken en dikke, pittige saus, en wordt doorgaans geserveerd met injera, een soort zuurdesem platbrood.
Ingrediënten:
Voor de Berbere Specerijenmix:
– 1/4 kopje paprika
– 1 eetlepel cayennepeper
– 2 theelepels gemalen gember
– 1 theelepel gemalen kardemom
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1 theelepel fenegriekzaadjes
– 1 theelepel gemalen piment
– 1 theelepel gemalen kaneel
– 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
– 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
– 1/2 theelepel zout
Voor de Stoofpot:
– 2 pond rundvlees, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 grote uien, fijngehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1-inch stukje gember, fijngehakt
– 2 eetlepels berbere specerijenmix (meer als je het pittiger wilt)
– 1 blik (14.5 oz) gepelde tomaten
– 1 kopje runderbouillon
– Zout en zwarte peper naar smaak
– Verse koriander of peterselie, ter garnering
Bereidingswijze:
1. Bereid de Berbere Specerijenmix voor: Meng alle specerijen voor de berbere mix in een kom. Roer goed door om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gemengd is. Bewaar in een luchtdichte container.
2. Braad het Rundvlees aan: Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees in porties toe, bak ze aan tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal het rundvlees uit de pan en zet opzij.
3. Fruit de Aromaten aan: Voeg in dezelfde pan de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de gehakte knoflook en gember toe en bak nog eens 2 minuten.
4. Voeg de Specerijen en Tomaten toe: Strooi de berbere specerijenmix in de pan, roer goed om de uimengeling te bedekken. Bak nog een minuut om de specerijen hun aroma te laten vrijkomen. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en runderbouillon toe. Roer goed om te mengen.
5. Laat sudderen: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en dek af. Laat ongeveer 1.5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Serveer: Garneer met verse koriander of peterselie. Serveer warm met injera, rijst of brood om de heerlijke saus op te nemen.
Deze pittige en geurige runderstoofpot zal zeker warmte brengen aan je eettafel en je smaakpapillen kennis laten maken met de levendige smaken van de Eritrese keuken. Geniet van je Sidderende Zigni!
