Seweryn Dominsky
Warme Zacusca-schotel met perfect gegrilde groenten
Zacusca is een traditionele Oost-Europese groentespread die net zo veelzijdig is als lekker. Boordevol met geroosterde aubergine, rode paprika’s en tomaten, is het perfect als dip, spread, of zelfs als bijgerecht. Deze versie bevat een heerlijke twist met perfect gegrilde groenten, wat het algehele smaakprofiel versterkt.
Ingrediënten
Belangrijkste Ingrediënten:
– 2 grote aubergines
– 4 rode paprika’s
– 2 middelgrote uien
– 3 rijpe tomaten
– 4 teentjes knoflook
– 1/4 kopje olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 1 tl suiker
– 1 tl paprikapoeder
– 1 el azijn
– Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Het voorbereiden van de groenten
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
2. Prik de aubergines een paar keer in met een vork. Plaats aubergines, rode paprika’s en tomaten direct op de grill. Grill, af en toe draaien, totdat alle groenten mooi geschroeid en gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
3. Haal de groenten van de grill. Laat ze iets afkoelen. Pel de aubergines, rode paprika’s en tomaten. Verwijder de zaden uit de paprika’s.
Stap 2: Het maken van de Zacusca
1. Hak de gegrilde aubergines, rode paprika’s en tomaten fijn. Zet opzij.
2. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte uien toe en bak tot goudbruin (ongeveer 5-7 minuten).
3. Voeg gehakte knoflook toe aan de pan, bak nog een minuut tot geurig.
4. Roer de gegrilde groenten erdoor en kook ongeveer 15 minuten, af en toe roerend.
Stap 3: Kruiden
1. Breng op smaak met zout, zwarte peper, suiker en paprikapoeder. Roer om te combineren.
2. Blijf nog 10 minuten koken tot het mengsel indikt en de smaken samenkomen.
3. Roer de azijn erdoor en kook nog 2-3 minuten voordat je het van het vuur haalt.
Stap 4: Serveren
1. Schep de zacusca in een serveerschaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Garneer met verse peterselie.
3. Serveer met knapperig brood, crackers, of als bijgerecht bij je favoriete gegrilde vlees.
Deze Warme Zacusca-schotel is het lekkerst als hij vers wordt geserveerd, maar kan tot een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Geniet van dit hartige en rokerige gerecht als onderdeel van je culinaire repertoire!
