Joe Roshkovsky
Sappige Gegrilde Zuidwestelijke Kipsalade met Pittige Limoen Dressing
Deze Zuidwestelijke Kipsalade is een heerlijke mix van smaken en texturen, waarbij gemarineerde, gegrilde kip wordt gecombineerd met knapperige groenten en een pittige limoendressing. Het is perfect voor een lichte lunch of een stevig diner, en biedt een bevredigende en gezonde maaltijd die rijk is aan eiwitten en barst van levendige smaken.
Ingrediënten:
Voor de Gegrilde Zuidwestelijke Kip ###
– 2 kipfilets zonder vel en bot
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel limoensap
– 1 theelepel chilipoeder
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1/2 theelepel knoflookpoeder
– 1/2 theelepel uienpoeder
– Zout en peper, naar smaak
Voor de Salade ###
– 4 kopjes gemengde slasoorten (zoals romaine, spinazie en rucola)
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 kopje zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje rode ui, dun gesneden
– 1/4 kopje geraspte cheddarkaas (optioneel)
– Verse koriander, gehakt (ter garnering)
Voor de Pittige Limoen Dressing ###
– 1/4 kopje olijfolie
– 3 eetlepels limoensap
– 1 eetlepel honing
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper, naar smaak
Instructies:
1. Marineer de Kip: Klop in een kleine kom de olijfolie, limoensap, chilipoeder, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper samen. Leg de kipfilets in een hersluitbare plastic zak of ondiepe schaal en giet de marinade over de kip. Sluit af en laat minstens 30 minuten tot 2 uur in de koelkast marineren.
2. Gril de Kip: Verhit de grill voor op middelhoog vuur. Haal de kip uit de marinade en gril deze 6-7 minuten aan elke kant of totdat deze gaar is (interne temperatuur van 74°C). Laat de kip even rusten voordat je deze in dunne repen snijdt.
3. Bereid de Dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, limoensap, honing, Dijon mosterd, gehakte knoflook, zout en peper goed door elkaar.
4. Stel de Salade Samen: Meng in een grote saladeschaal de gemengde slasoorten, kerstomaatjes, zwarte bonen, maïskorrels, avocado en rode ui.
5. Voeg Kip en Dressing Toe: Verdeel de salade over de gesneden gegrilde kip en druppel de pittige limoendressing erover. Meng voorzichtig.
6. Garneer en Serveer: Bestrooi met geraspte cheddarkaas (indien gebruikt) en verse koriander. Serveer direct.
Geniet van deze verfrissende en smaakvolle Zuidwestelijke Kipsalade, perfect voor elke gelegenheid!
