Joe Roshkovsky
Quinoa Zwarte Bonen Maïs Salade met Koriander Limoen Dressing
Deze verkwikkende en voedzame salade is een heerlijke mix van quinoa, zwarte bonen en maïs, verrijkt met een verfrissende koriander limoen dressing. Het is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook voor je ogen met zijn levendige, kleurrijke ingrediënten. Perfect als bijgerecht, of zelfs als hoofdgerecht voor een lichte, gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
Voor de Salade:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water
– 1 blik (15 ons) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
– 1 kop verse maïskorrels (of uit blik/bevroren, indien niet in het seizoen)
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
– 1/4 kop rode ui, fijngehakt
– 1/4 kop verse koriander, fijngehakt
– 1 rijpe avocado, in blokjes
Voor de Dressing:
– 1/4 kop verse limoensap (ongeveer 2-3 limoenen)
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel appelciderazijn
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel honing (optioneel)
– Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa en water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Bereid de Dressing: Meng in een kleine kom het limoensap, olijfolie, appelciderazijn, fijngehakte knoflook, gemalen komijn, honing (indien gebruikt), zout en zwarte peper. Breng op smaak naar wens.
3. Salade Samenstellen: Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, zwarte bonen, maïs, rode paprika, cherrytomaatjes, rode ui en koriander. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om alle ingrediënten goed te combineren.
4. Eindafwerking: Schep vlak voor het serveren voorzichtig de in blokjes gesneden avocado erdoor om te voorkomen dat het papperig wordt.
5. Serveren: Deze salade kan direct op kamertemperatuur worden geserveerd of gekoeld in de koelkast worden bewaard gedurende ongeveer 30 minuten om de smaken prachtig te laten samenkomen.
Geniet van deze levendige Quinoa Zwarte Bonen Maïs Salade met Koriander Limoen Dressing als een gezonde maaltijd op zich of als een heerlijk bijgerecht!
