Mariusz Lewandowski
Quinoa en Kikkererwten Salade met Citroen-Tahini Dressing
Deze levendige en gezonde Quinoa en Kikkererwten Salade met Citroen-Tahini Dressing is een perfecte mix van smaken en texturen. Boordevol eiwitten en vezels maakt het tot een heerlijke en voedzame maaltijd die zowel voldoening geeft als verfrissend is. De pittige citroen-tahini dressing voegt een frisse en romige finishing touch toe die de gezonde ingrediënten perfect aanvult.
Ingrediënten:
Voor de Salade:
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 blik (15 oz) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 paprika (elke kleur), in blokjes
– 1/4 rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
Voor de Citroen-Tahini Dressing:
– 1/4 kopje tahini
– 1/4 kopje verse citroensap (ongeveer 2 citroenen)
– 2 el olijfolie
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 el ahornsiroop of honing
– Zout en peper naar smaak
– Water, indien nodig om de dressing te verdunnen
Instructies:
1. Kook de Quinoa:
– Breng in een middelgrote steelpan 2 kopjes water aan de kook.
– Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, en dek de steelpan af.
– Laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa al het water heeft opgenomen en gemakkelijk met een vork kan worden losgemaakt.
– Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Bereid de Citroen-Tahini Dressing:
– Klop in een kleine kom de tahini, verse citroensap, olijfolie, gehakte knoflook en ahornsiroop of honing tot een glad mengsel.
– Breng op smaak met zout en peper naar wens.
– Als de dressing te dik is, voeg dan water toe, een eetlepel per keer, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
3. Stel de Salade Samen:
– Meng in een grote kom de gekookte en afgekoelde quinoa, kikkererwten, cherrytomaten, blokjes komkommer, paprika, rode ui en verse peterselie.
– Giet de citroen-tahini dressing over de salade en meng goed om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.
4. Serveer:
– Serveer de salade direct of laat een uur in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.
– Geniet van de salade op zichzelf of als bijgerecht bij je favoriete maaltijd.
Deze Quinoa en Kikkererwten Salade met Citroen-Tahini Dressing is niet alleen heerlijk, maar ook makkelijk te bereiden en perfect voor meal prep, waardoor het een geweldige toevoeging is aan je gezonde eetpatroon. Geniet ervan!
