Quinoasalade met zwarte bonen, avocado en limoen

Quinoasalade met zwarte bonen, avocado en limoen is een heerlijk en voedzaam gerecht dat de nootachtige smaak van quinoa, de stevige textuur van zwarte bonen, de romigheid van avocado en het pittige van limoen combineert. Perfect als opzichzelfstaande maaltijd of als bijgerecht, het zit boordevol proteïne, vezels en een verscheidenheid aan verse, kleurrijke groenten, waardoor het een gezonde en bevredigende optie is.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– 1/4 kopje olijfolie
– 2 eetlepels limoensap
– 1 theelepel gemalen komijn
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Quinoa voor:
– Spoel de quinoa grondig af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen. Breng in een middelgrote pan het water aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat al het water is opgenomen.
– Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan. Maak los met een vork en laat afkoelen.

2. Meng de Salade:
– Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, zwarte bonen, avocado, rode paprika, rode ui, kerstomaatjes en koriander.

3. Bereid de Dressing voor:
– Klop in een kleine kom de olijfolie, limoensap, gemalen komijn, zout en peper samen.

4. Schep en Serveer:
– Giet de dressing over het quinoamengsel en schep voorzichtig om te combineren. Breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.

5. Geniet ervan:
– Serveer direct of zet tot 4 uur in de koelkast voordat je serveert om de smaken te laten vermengen. Deze salade kan gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Deze Quinoasalade met zwarte bonen, avocado en limoen is een veelzijdig en levendig gerecht dat kan worden genoten als lunch, een lichte maaltijd of een verfrissend bijgerecht bij je volgende bijeenkomst.