Quinoasalade met maïs: Een verfrissend en voedzaam zomerse plezier

Quinoa- en Maïssalade: Een Verfrissend en Voedzaam Zomergerecht

Deze Quinoa- en Maïssalade is een verfrissend en voedzaam gerecht, perfect voor zomerse picknicks of lichte lunches. De combinatie van quinoa en maïs zorgt voor een lekkere en gezonde mix van eiwitten en koolhydraten, terwijl kleurrijke groenten en een pittige limoendressing levendige smaken en texturen toevoegen.

Ingrediënten:

Voor de Salade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 koppen water
– 1 kop verse of bevroren maïskorrels
– 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/2 rode ui, fijngehakt
– 1 kop zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
– 1 avocado, in blokjes
– 1/4 kop verse koriander, gehakt

Voor de Dressing:
– 1/4 kop olijfolie
– Sap van 2 limoenen
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de Quinoa: Begin met het koken van de quinoa. Doe de quinoa en het water in een middelgrote pot. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Haal van het vuur en laat afkoelen.

2. Bereid de Groenten voor: Als je verse maïs gebruikt, kook het dan ongeveer 2-3 minuten in kokend water, laat uitlekken en afkoelen. Als je bevroren maïs gebruikt, laat het dan gewoon ontdooien. Meng in een grote kom de gekookte en afgekoelde quinoa, maïs, cherrytomaten, rode paprika, rode ui, zwarte bonen en avocado.

3. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, limoensap, fijngehakte knoflook, gemalen komijn, zout en peper tot een glad geheel.

4. Combineer Salade en Dressing: Giet de dressing over de salade. Hussel voorzichtig om te combineren en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.

5. Garneer en Serveer: Garneer de salade met gehakte koriander. Serveer direct, of zet tot 2 uur in de koelkast alvorens te serveren om de smaken te laten intrekken.

Deze Quinoa- en Maïssalade is een heerlijke mix van verse en voedzame ingrediënten, en biedt een explosie van smaak in elke hap. Geniet ervan op zichzelf of als bijgerecht bij je favoriete gegrilde vlees of vis.