John Washington
Quinoasalade met Geroosterde Wortelgroenten en Wilde Rijst
Geniet van een stevige en voedzame combinatie met deze Quinoasalade met Geroosterde Wortelgroenten en Wilde Rijst. Dit gerecht brengt de aardse smaken van geroosterde wortelgroenten, de nootachtige smaak van quinoa en de heerlijke textuur van wilde rijst samen. Het is perfect als hoofdgerecht of als substantieel bijgerecht dat zowel vullend als smaakvol is.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 1 kop wilde rijst
– 2 koppen pompoen, geschild en in blokjes
– 2 koppen wortels, geschild en in plakjes gesneden
– 2 koppen bieten, geschild en in blokjes
– 1 rode ui, in blokjes
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– 1/4 kopje verkruimelde feta (optioneel)
– 1/4 kopje gehakte walnoten
– 1/4 kopje gedroogde cranberries
– 3 koppen rucola
Dressing:
– 1/4 kopje olijfolie
– 2 eetlepels balsamicoazijn
– 1 eetlepel ahornsiroop
– 1 theelepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng op een bakplaat de pompoen, wortels, bieten en rode ui met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verspreid ze in een enkele laag.
3. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn, halverwege doorroeren.
4. Terwijl de groenten roosteren, kook de quinoa. Spoel de quinoa af onder koud water. In een middelgrote pan, combineer de quinoa met 2 kopjes water en een snufje zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
5. Kook apart de wilde rijst volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 45 minuten, of tot de rijst gaar is. Giet eventueel overtollig water af.
6. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, wilde rijst, geroosterde wortelgroenten, feta (indien gebruikt), gehakte walnoten en gedroogde cranberries.
7. Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop, Dijon mosterd, zout en peper tot een goed gemengde dressing.
8. Giet de dressing over het quinoamengsel en meng goed door.
9. Vouw vlak voor het serveren voorzichtig de rucola erdoor om het fris en knapperig te houden.
10. Serveer de salade warm of op kamertemperatuur.
Geniet van je voedzame Quinoasalade met Geroosterde Wortelgroenten en Wilde Rijst, een perfecte combinatie van smaken en texturen voor een bevredigende maaltijd!
