“Quinoasalade met geroosterde groenten en farro en verse kruiden”

Quinoasalade met Geroosterde Groenten, Farro en Verse Kruiden

Deze Quinoasalade met Geroosterde Groenten en Farro is een voedzame, hartige schotel die oude granen combineert met diep smakende geroosterde groenten en verse kruiden. Het is een perfecte keuze voor een voedzame lunch of een heerlijk bijgerecht bij het diner. De mix van quinoa en farro zorgt voor een interessante textuur, terwijl de geroosterde groenten een rijke, rokerige smaak toevoegen. Verse kruiden en een lichte citroenvinaigrette brengen alles samen voor een verfrissend, voldoenend gerecht.

Ingrediënten:

• 1 kop quinoa
• 1 kop farro
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 1 rode ui, in stukjes
• 2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper, naar smaak
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 1/4 kopje gehakte verse basilicum
• 1 citroen, geperst
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de quinoa en farro in een grote pan volgens de instructies op de verpakking. Laat eventueel overtollig water uitlekken en zet opzij om af te koelen.
3. Terwijl de granen koken, leg de stukjes rode en gele paprika, courgette, rode ui en kerstomaatjes op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en kruid met zout en peper. Meng de groenten goed door elkaar.
4. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. In een grote mengkom de gekookte quinoa, farro en geroosterde groenten combineren.
6. In een kleine kom de citroensap, balsamicoazijn, honing, knoflook en de overgebleven eetlepel olijfolie tot een vinaigrette mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
7. Giet de vinaigrette over de quinoa en groentemengsel. Goed mengen.
8. Voeg de gehakte peterselie en basilicum toe.
9. Proef en breng op smaak indien nodig. Serveer de salade op kamertemperatuur of gekoeld.

Geniet van deze verfrissende en gezonde Quinoa en Geroosterde Groenten Farro Salade met Verse Kruiden als een op zichzelf staande maaltijd of als bijgerecht bij je hoofdgerecht!