Karol Smith
Quinoa Black Bean Burrito – Een Voedzame en Heerlijke Mix van Smaaksensaties
Deze Quinoa Black Bean Burrito is een prachtige mix van voedzame ingrediënten die perfect samenkomen om een gerecht te creëren dat zowel stevig als gezond is. Boordevol eiwitten uit quinoa en zwarte bonen, is deze burrito een vullende maaltijd die ideaal is voor lunch, diner of zelfs als voedzame snack. De combinatie van verse groenten, smaakvolle kruiden en authentieke Mexicaanse smaak maakt dit gerecht een uitstekende keuze voor iedereen die wil genieten van een smaakvolle, gezond bewuste maaltijd.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld en uitgelekt
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 paprika, fijngehakt
– 1 blik (15 ounces) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1/2 theelepel gemalen koriander
– 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– 2 eetlepels vers limoensap
– Zout en peper naar smaak
– 8 grote bloemtortilla’s
– 1 kopje gesneden sla
– 1 kopje in blokjes gesneden tomaten
– 1/2 kopje gehakte verse koriander
– 1 kopje geraspte kaas (cheddar of een Mexicaanse mix)
– 1 kopje salsa
– 1/2 kopje zure room (optioneel)
– Hete saus (optioneel)
Instructies:
1. Doe de gespoelde quinoa en groentebouillon of water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa zacht is en het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan, fluff dan met een vork.
2. Verhit terwijl de quinoa kookt de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden rode ui toe en kook tot het glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut, tot het geurig is.
3. Voeg de fijngehakte paprika toe aan de koekenpan en bak nog eens 5 minuten, tot deze zacht is.
4. Roer de zwarte bonen, gemalen komijn, chilipoeder, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander erdoor. Bak 2-3 minuten tot de kruiden goed zijn gemengd en geurig zijn.
5. Voeg de maïskorrels toe aan de koekenpan en bak nog 2 minuten, tot alles goed doorwarmd is. Roer de gekookte quinoa en vers limoensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verwarm de bloemtortilla’s in een droge koekenpan of magnetron tot ze zacht en buigzaam zijn.
7. Om de burrito’s samen te stellen, leg je een tortilla plat neer en voeg je een royale hoeveelheid van het quinoa en zwarte bonenmengsel in het midden toe. Top met gesneden sla, in blokjes gesneden tomaten, gehakte koriander, geraspte kaas, salsa en een lepel zure room of hete saus, indien gewenst.
8. Vouw de zijkanten van de tortilla naar het midden en rol hem vanaf de onderkant strak op tot een burrito. Herhaal met de overgebleven tortilla’s en vulling.
9. Serveer de burrito’s warm en geniet van de heerlijke mix van smaken en texturen!
