Mariusz Lewandowski
Quinoasalade met Honing-Limoendressing: Een Verfrissend en Voedzaam Genot
Deze Quinoasalade met Honing-Limoendressing is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Quinoa, een eiwitrijke graansoort, wordt gemengd met verse, kleurrijke groenten en aangekleed met een zoete en pittige honing-limoenvinaigrette. Dit gerecht is perfect als een lichte lunch of bijgerecht voor het diner, en biedt een verfrissende en voedzame optie die van tevoren kan worden bereid en koud kan worden geserveerd.
Ingrediënten:
Voor de salade:
- 1 kopje quinoa, gespoeld
- 2 kopjes water
- 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 kopje maïskorrels (vers of ontdooid indien bevroren)
- 1/4 kopje verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de Honing-Limoendressing:
- 1/4 kopje olijfolie
- 3 eetlepels honing
- Sap van 2 limoenen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de quinoa: Breng in een middelgrote steelpan het water aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is geabsorbe en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan. Maak los met een vork en laat volledig afkoelen.
2. Bereid de groenten voor: Terwijl de quinoa afkoelt, snijd de cherrytomaten, komkommer, rode ui, gele paprika en koriander zoals aangegeven.
3. Maak de dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, honing, limoensap, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper tot alles goed gemengd is.
4. Stel de salade samen: Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, cherrytomaten, komkommer, rode ui, gele paprika, maïskorrels en gehakte koriander.
5. Dresseer de salade: Giet de honing-limoendressing over de salade en meng gelijkmatig. Breng indien nodig op smaak met extra zout en zwarte peper.
6. Koel en serveer: Voor de beste smaak, dek de salade af en zet minstens 30 minuten in de koelkast voordat je serveert. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur en geniet van het verfrissende en voedzame genot!
Deze levendige quinoasalade is niet alleen gemakkelijk te maken maar ook veelzijdig. Voel je vrij om je favoriete groenten toe te voegen of de koriander te vervangen door peterselie indien gewenst. De honing-limoendressing zorgt voor een heerlijke smaakexplosie die prachtig past bij de verse ingrediënten.
