Quinoa Pilaf met Granaatappel en Gemengde Groenten: Een Smaakvolle en Voedzame Traktatie

Quinoa Pilaf met Granaatappel en Gemengde Groenten: Een Smaakvolle en Voedzame Traktatie

Quinoa Pilaf met Granaatappel en Gemengde Groenten is een levendig, gezond gerecht dat voedzame quinoa combineert met de verfrissende pittigheid van granaatappelpitten en de heilzame goedheid van gemengde groenten. Dit gerecht is perfect voor een stevige lunch of een diner waarmee je je gasten zult imponeren met zijn kleuren en smaken. De combinatie van texturen en smaken zorgt voor een onvergetelijke eetervaring.

Ingrediënten:

• 1 kop quinoa, gespoeld
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 1 paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 wortel, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop granaatappelpitten
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• Zout en peper naar smaak
• Citroenpartjes om te serveren (optioneel)

Instructies:

1. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat de quinoa al het vocht heeft opgenomen en de korrels zacht zijn. Maak los met een vork en zet opzij.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de paprika, courgette en wortel toe aan de koekenpan. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend.
4. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuutje tot geurig.
5. Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan met de groenten. Meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal van het vuur en schep voorzichtig de granaatappelpitten en gehakte peterselie erdoor.
7. Serveer warm, gegarneerd met citroenpartjes indien gewenst.

Geniet van je Quinoa Pilaf met Granaatappel en Gemengde Groenten, een gerecht dat net zo mooi is om naar te kijken als lekker om te eten!