Seweryn Dominsky
Quinoa en Zoete Aardappelsalade met een Warme Pittige Dressing
Deze Quinoa en Zoete Aardappelsalade is een heerlijke combinatie van texturen en smaken. De nootachtige smaak van quinoa past perfect bij de zoetheid van geroosterde zoete aardappels en de knapperigheid van verse groenten. De warme pittige dressing, gemaakt met een mix van olijfolie, Dijon mosterd en appelciderazijn, bindt alles samen in een overheerlijk, bevredigend gerecht dat perfect is voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
# Voor de Salade
– 1 kop quinoa
– 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
– 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
– Zout en peper, naar smaak
– 4 kopjes gemengde groenten (spinazie, rucola, of naar keuze)
– 1/2 kop gedroogde cranberries
– 1/2 kop gehakte walnoten
– 1/4 kopje verkruimelde feta kaas (optioneel)
# Voor de Warme Pittige Dressing
– 1/4 kop olijfolie
– 2 eetlepels appelciderazijn
– 1 eetlepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel ahornsiroop of honing
– Zout en peper, naar smaak
Instructies
1. Verwarm je oven voor op 200°C (400°F).
2. Meng de in blokjes gesneden zoete aardappels met 1 eetlepel olijfolie, en breng ze op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappels over een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Terwijl de zoete aardappels aan het roosteren zijn, kook de quinoa. Spoel het af onder koud water, doe het in een pan met 2 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen, of totdat al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer los met een vork.
4. Bereid in een kleine steelpan de warme pittige dressing voor. Verwarm 1/4 kop olijfolie op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Roer de appelciderazijn, Dijon mosterd en ahornsiroop of honing erdoor. Breng op smaak met zout en peper en klop tot goed gecombineerd. Houd warm op laag vuur.
5. Meng in een grote saladekom de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappels, gemengde groenten, gedroogde cranberries en gehakte walnoten. Meng voorzichtig.
6. Schep de warme pittige dressing over de salade en meng alles voorzichtig.
7. Garneer met verkruimelde feta kaas, indien gebruikt.
8. Serveer onmiddellijk terwijl de dressing nog warm is. Geniet ervan!
Deze Quinoa en Zoete Aardappelsalade met een Warme Pittige Dressing is niet alleen gezond en voedzaam, maar barst ook van smaken die zeker in de smaak zullen vallen.
