Joe Roshkovsky
Quinoa en Zoete Aardappel Bowl met Sinaasappel-Gemberdressing
De Quinoa en Zoete Aardappel Bowl met Sinaasappel-Gemberdressing is een voedzaam en smaakvol gerecht dat gezonde ingrediënten combineert zoals quinoa, zoete aardappels en een levendige sinaasappel-gemberdressing. Deze maaltijd is perfect voor de lunch of diner en kan gemakkelijk worden aangepast met jouw favoriete groenten en eiwitalternatieven.
Ingrediënten ###
Voor de Bowl:
– 1 kop quinoa
– 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
– 1 kopje babyspinazie
– 1 kopje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– 1/4 kopje rode ui, dun gesneden
– 1 avocado, in plakjes
– 1 eetlepel olijfolie
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel zwarte peper
Voor de Sinaasappel-Gemberdressing:
– 1/4 kopje verse sinaasappelsap
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel honing of ahornsiroop
– 1 theelepel vers geraspte gember
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies ###
1. Bereid de Quinoa:
– Spoel de quinoa af onder koud water.
– Breng 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan.
– Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen. Roer los met een vork en zet opzij.
2. Rooster de Zoete Aardappels:
– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Meng de blokjes zoete aardappel met olijfolie, zout en peper.
– Verspreid ze op een bakplaat en rooster ze voor 25-30 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
3. Bereid de Sinaasappel-Gemberdressing:
– Klop in een kleine kom het sinaasappelsap, olijfolie, rijstazijn, honing (of ahornsiroop), geraspte gember en gehakte knoflook samen.
– Breng op smaak met zout en peper.
4. Stel de Bowl samen:
– Verdeel in grote serveerkommen de quinoa, geroosterde zoete aardappels, spinazie, kikkererwten en rode ui.
– Garneer met plakjes avocado.
5. Druppel en Serveer:
– Druppel de sinaasappel-gemberdressing over de bereide kommen.
– Hussel door elkaar en geniet direct.
Opmerkingen ###
– Voel je vrij om andere toppings toe te voegen zoals noten, zaden of extra groenten naar smaak.
– Voor extra eiwitten, overweeg gegrilde kip, tofu of garnalen toe te voegen.
